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Chocolate quente
Adiei o Projeto Chocolate Quente durante todo o inverno. Mesmo com o bafo e quase 30 graus de uma sexta-feira em Porto Alegre, decidi levar adiante a primeira experiência. Fui motivado por um resto de leite na geladeira e quilos de chocolate no armário.
Parti de uma receita do chocolatier francês Pierre Hermé, publicada por Jeffrey Steingarten em seu Deve ter sido alguma coisa que eu comi. Consistia no seguinte, para quatro xícaras:
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 30.09.2005, 18:04 | Comentários (4)
Sushi para diletantes
Sarah Gim, do Slashfood, está com uma ótima série a respeito da etiqueta do sushi. Neste segundo texto, ela ensina que deve-se molhar o peixe, NÃO o arroz, no molho de soja. O motivo é que o mais importante no prato japonês é a maneira como o sushiman tempera e prepara o cereal; banhá-lo com shoyu mascara completamente o tempero.
Os textos anteriores versam sobre a diferença entre sushi e sashimi e a pouco conhecida regra de etiqueta japonesa segundo a qual deve-se comer os nigiris, norimakis e quejandos com os dedos.
Marcelo Träsel | 29.09.2005, 20:29 | Comentários (1)
Don Francesco
Três meses atrás eu escrevi que um pastel pode ter três defeitos, a saber:
Então recomendo outro restaurante que também evita estes três pecados: a Don Francesco, restaurante e pastelaria na esquina da São Pedro com a Benjamin Constant.
Cisco | 28.09.2005, 23:20 | Comentários (15)
Tomate pela hora da morte
O preço do tomate anda insuportável. Ao menos em Porto Alegre. Um quilo daquela porcaria de tomate longa vida, invariavelmente desidratado e sem sabor, custa entre R$ 2,50 e R$ 3 nos supermercados. O tomate gaúcho não sai por menos de R$ 4. Mas existe uma alternativa.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 28.09.2005, 10:14 | Comentários (13)
Tabela periódica
Em dúvida sobre aquela mostarda aberta há dois anos na geladeira? Ou sobre o óleo de oliva que já fez aniversário? Confira a tabela de condimentos que periodicamente estragam. Cortesia do Mojo.
Marcelo Träsel | 27.09.2005, 10:03 | Comentários (2)
Querem acabar com a carne
Tem gente querendo cultivar carne em laboratório. A idéia é diminuir a poluição causada pelas fazendas, os riscos de proliferação de doenças, os problemas de saúde relacionados ao consumo de gordura animal e ainda acabar com a matança de bichos para comer. Objetivos louváveis. Exceto que cultivar células de animais em tubos de ensaio provavelmente criaria novos problemas para resolver. De acordo com o FAQ, no entanto, ainda está longe o dia em que poderemos provar a tal carne. Previsão: será mais ou menos como comer carne de soja, chocolate dietético ou leite desnatado — nada a ver com o original.
Marcelo Träsel | 26.09.2005, 9:56 | Comentários (3)
Azeite mais caro
Pelo que relata o Pedro Doria, o preço do azeite extravirgem deve subir em torno de 30% em 2006, por conta da pior seca desde 1947 na Espanha. Convém fazer um estoque lá por fevereiro ou março, mas não muito grande, porque após seis meses o óleo de oliva estraga.
Marcelo Träsel | 25.09.2005, 15:14 | Comentários (2)
Ah, a cozinha francesa!
No IHT, Mary Blume resenha um livro sobre a sociologia da culinária doméstica francesa:
Continue Lendo...Antepasto ítalo-teuto-brasileiro
Um dos meus antipasti favoritos é a caponata. Trata-se de um refogado de berinjelas com tomates puxado no alho e no pimentão, temperado no mais das vezes com alcaparras e filezinhos de anchova. Há algumas variações, que podem incluir ou não doses generosas de vinagre, a desidratação da leguminosa antes do preparo, ou uvas-passas brancas. Minha mãe, brasileira de origem germânica, adaptou a receita que divido com os leitores logo abaixo.
Marcelo Träsel | 24.09.2005, 19:09 | Comentários (6)
Ah, a eficiência alemã!
Difícil decidir se os alemães que escreveram este artigo sobre as técnicas de preparação e degustação de Weisswürste estão falando sério ou fazendo uma piada muito sutil.
O Artigo, afinal, ensina desde o modo de cozinhar até a maneira de se dar uma mordida na salsicha branca. Leia abaixo como fazê-lo sem danificar a pele do embutido:
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 22.09.2005, 15:22 | Comentários (4)
Era só o que faltava
Pesquisadores norte-americanos sugerem em um artigo recente que cerveja pode dar câncer no cu. Aliás, qualquer bebida alcoólica, em níveis superiores a oito doses por semana. A exceção é o vinho, cujo consumo na verdade diminuiria os riscos de câncer no cólon.
Roubado do Slashfood.
Marcelo Träsel | 21.09.2005, 22:57
Macarrão com mexilhões
- 250 gramas de mexilhões limpos;
- 250 gramas de espaguete nº 7 Barilla;
- 3 tomates sem pele;
- 1 dente de alho;
- 1/2 cebola;
- 1/3 de xícara de óleo;
- Pimenta;
- Sal;
- Salsinha (uns 3 ramos, sem o talo).
Bruno Galera | 20.09.2005, 20:30 | Comentários (11)
Geléia de jaboticaba
Vamos mostrar de uma vez a que viemos. Inauguro a sessão de receitas com uma homenagem ao Brasil varonil: geléia de jaboticaba. Ao contrário do que se pensa, a Myrciaria cauliflora não existe só em nosso país hoje em dia, porque alguns agricultores da Califórnia passaram a cultivá-la. Mas a espécie foi exclusiva do Brasil até o século passado.
A receita abaixo foi livremente adaptada do Cuisine.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 20.09.2005, 19:46 | Comentários (5)
Recauchutada no molho especial
Diferente de 90% da humanidade, eu nunca falei mal do Mcdonalds. Sei que o hambúrguer deles não é o do Joe and Leo’s , que o molho deles poderia ter BANHA, mas sei o que me leva a entrar nas filas e dizer um número e ainda me irritar quando alguém não sabe dizer a numeração do seu combo: pão e rapidez.
Continue Lendo...Carol Andreis | 19.09.2005, 22:51 | Comentários (8)
Nossa missão
O jornalismo gastronômico é bunda-mole demais no Brasil. Com raras exceções, os críticos são um bando de puxa-sacos de cozinheiros e restaurantes. Os motivos são os mesmos de sempre: medo de perder as boquinhas luxuosas, ou os anunciantes. A crítica, na verdade, está em baixa em todas as editorias dos diários e revistas nacionais, então é até injustiça malhar apenas os cadernos que falam da dolce vita.
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