Geléia de jaboticaba

Vamos mostrar de uma vez a que viemos. Inauguro a sessão de receitas com uma homenagem ao Brasil varonil: geléia de jaboticaba. Ao contrário do que se pensa, a Myrciaria cauliflora não existe só em nosso país hoje em dia, porque alguns agricultores da Califórnia passaram a cultivá-la. Mas a espécie foi exclusiva do Brasil até o século passado.

A receita abaixo foi livremente adaptada do Cuisine.

Você vai precisar apenas de jaboticabas e açúcar. Ferva as frutas até que a casca comece a se partir. Amasse-as com uma colher de pau e vá mexendo até o caldo começar a engrossar com a polpa. Aí retire do fogo e passe em uma peneira ou chinois.

Meça o caldo peneirado e separe a mesma quantidade de xícaras de açúcar. Junte tudo em uma panela e vá fervendo, sem nunca parar de mexer. Ao começar a engrossar, vá testando o ponto da calda, pegando um pouco com a colher e esperando esfriar. A calda quente parece bem mais fluida do que quando fria; se você não tomar cuidado, a geléia pode ficar mais parecida com uma goiabada.

Marcelo Träsel | 20.09.2005, 19:46 | Comentários (5) | TrackBack (0)