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Bruschetta
A famosa bruschetta é uma das coisas mais faceis da cozinha italiana. Minha ex-housemate italiana em Londres foi quem me ensinou essa maravilha, que fica pronta em apenas minutos, e é ideal para um lanchinho ou aperitivo.
Continue Lendo...Joe and Leo's
Durante o almoço, meus pais fizeram uma rápida resenha do restaurante Joe and Leo'. Foi mais ou menos assim:
Muito, muito ruim. Gastamos cinqüenta reais para só nós dois. Eles disseram que ia demorar quinze minutos e levou meia hora, tivemos que comer correndo para não perder a sessão. O hambúrguer era pequeno, frio, sem gosto, sem tempero.
A praça de alimentação segue como ponto fraco do Bourbon Country.
Cisco | 30.10.2005, 15:00 | Comentários (8)
Prefira o miojo
Fome extrema e uma reconhecida inabilidade ao fogão: dois fatores que facilmente arruínam a mais simples das refeições.
Continue Lendo...Bruno Galera | 30.10.2005, 14:27 | Comentários (2)
Dica de cocheira
Ofertas dos supermercados Zaffari detonaram um frenesi consumista neste sábado. Ganhei o jogo de panelas de aço inoxidável aí ao lado, da Tramontina. Está por apenas R$ 199.
Em geral, uma só panela da metalúrgica gaúcha custa quase isso. Ainda vem com aquela frigideira estilo wok, que me parece extremamente boa para cozinhar. Nunca tive um suporte para preparar alimentos no vapor, parece interessante. Depois de usar algumas vezes dou um parecer.
Ainda no mesmo supermercado, os potes do sorvete Häagen-Dasz estão em promoção pela metade do preço: míseros R$ 13,80. Corre lá!
Marcelo Träsel | 29.10.2005, 17:45 | Comentários (4)
Bratkartoffeln mit Würstchen
Adquirindo víveres no Mercado Público de Porto Alegre esta semana, finalmente decidi comprar as tais lingüiças mignons, onipresentes nas bancas. Como todo bom colono alemão — nasci em Santa Cruz do Sul — adoro embutidos. Além do mais, estava há tempos querendo testar um dos pratos germânicos mais típicos: batatas grelhadas com salsichas.
Marcelo Träsel | 28.10.2005, 19:40 | Comentários (7)
Petiscos japoneses
Um de meus salgadinhos preferidos são os biscoitos de arroz apimentados Okaki. 
Há ainda as versões com algas marinhas e com gergelim. São bem leves, aparentemente assados. Puxado na pimenta, chega a dar aquela ardência em estômagos vazios. A crosta, por fora, parece ter algum tipo de molho de soja.
Em Porto Alegre, ainda não encontrei em lugar algum. No entanto, existe às pencas nos supermercados do bairro Liberdade, em São Paulo. De passagem, aproveite para comprar ervilhas com wasabi, o zênite do sabor em porcarias gostosas.
Marcelo Träsel | 27.10.2005, 20:04 | Comentários (5)
Doce de leite prático
Muito boas as barrinhas PingoMilk. Têm uma casquinha al dente por fora e doce de leite no formato viscoso usual por dentro. São bem pequenas e custam apenas R$ 0,30, de modo que você não enjoa de comer — impossível comer muito desse tipo guloseima em uma só sentada — e ainda adoça a boca sem gastar quase nada.
Marcelo Träsel | 26.10.2005, 16:49 | Comentários (7)
A carne segundo a tradição gaúcha
Ao menos, segundo a RBS:
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 25.10.2005, 10:57 | Comentários (16)
Chinês sem mal-estar
O Rio Grande do Sul tem as melhores carnes. Isso todo mundo sabe. Mas, pela mania de ser do contra, há pessoas que fazem a desfeita de serem vegetarianas. Nenhum problema nisso: o Bom Fim se encarrega da alimentação destas com a maior concentração de restaurantes veggies da capital. Arrisco dizer que em poucos lugares se encontra tantos vegetarianos quanto lá. Coolméia, Prato Verde, Govinda, Ocidente e, já tem um tempinho, algo bastante inusitado: um restaurante chinês de comida vegetariana.
Continue Lendo...Hermano | 23.10.2005, 22:12 | Comentários (7)
Arroz de carreteiro
Poucos pratos são mais simples, gostosos e convenientes do que o arroz de carreteiro. A versão tradicional leva charque ou lingüiça, ou seja, carnes curadas, que podiam ser transportadas por longo tempo e distância sem estragar. Daí o prato ser típico dos carreteiros, que cruzavam a campanha de carroça por semanas ou meses a fio.
Mas bom mesmo é usar restos de churrasco. Quase qualquer carne se presta, mas quanto mais gordura, melhor. Já fiz com gado, porco, lingüiça, carneiro e todos os anteriores misturados. Uma das vantagens é o sabor que a carne assada em churrasqueira dá ao arroz. Sem falar que cortes de churrasco costumam ser mais macios do que charque.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 23.10.2005, 16:35 | Comentários (1)
Procura-se
Você tem em casa uma cafeteira sem uso? Não sabe onde enfiá-la? Mora em Porto Alegre ou arredores? Seus problemas acabaram! Basta doar sua cafeteira a mim, de modo que eu possa testar essa receita de cerveja.
Marcelo Träsel | 21.10.2005, 13:42 | Comentários (1)
Cozinhando por números
Muito útil o Cooking by numbers. Você marca os ingredientes que tem na geladeira e na despensa. O sistema então retorna diversas receitas possíveis, sendo as que usam menos ingredientes em primeiro lugar. Ótimo para quando você está sem a menor idéia do que fazer e não está com saco de escarafunchar seus livros de culinária.
De vez em quando aparecem receitas como "surpresa de bacon" — que consiste em simplesmente cozinhar as tiras —, ou para "xícara de café", caso tenha apenas café em casa. E água.
Cortesia de Daniel Pellizzari.
Marcelo Träsel | 18.10.2005, 15:08 | Comentários (5)
OK, é primavera
A única alegria comparável a morder o primeiro caqui do ano é... Morder o primeiro pêssego do ano.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 17.10.2005, 23:19 | Comentários (5)
Parte de Uma Estória Obscena
Em 1974, Janer Cristaldo publicou um livro chamado Uma Estória Obscena. Quase todo ele é irrelevante, mas o conto epônimo tem seu valor. Como tem a ver com culinária, reproduzo aqui a primeira metade do conto.
Continue Lendo...To cream or not to cream
Um descendente de família romana diz no Slashfood que a pasta alla carbonara tradicional jamais leva creme de leite. A receita que costumo fazer [leia abaixo], do Sílvio Lancelotti, exige uma boa porção de nata e é excelente. E Lancelotti costuma ser fiel às tradições italianas. Testarei sem creme e vamos ver como fica.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 16.10.2005, 10:16 | Comentários (7)
Os segredos da crítica gastronômica
Alison Arnett, colunista de gastronomia do Boston Globe, responde a algumas questões sobre seu trabalho. Como faz para provar todos os pratos do restaurante, quem paga a conta, como não ser reconhecido. Cheguei na página cinco achando que não responderia à grande questão: como a gente arranja um emprego desses? Foi a última. E a maneira de se arranjar um emprego desses é estar dando sopa na redação quando abre a vaga, aparentemente.
Marcelo Träsel | 15.10.2005, 10:32
Descascando o pimentão
Alguém aí conhece uma técnica infalível para se tirar as cascas do pimentão? Em algumas pesquisas, descobri pelo menos três: mergulhar em água fervente por cerca de um minuto, como os tomates; tostar sobre a chama do fogão; e, finalmente, assar no forno e depois deixar dentro de sacos plásticos por algum tempo, de forma a cozinhá-los no bafo.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 13.10.2005, 21:52 | Comentários (17)
Homem come macarrão há 4 mil anos
Acabou a disputa entre italianos, chineses e árabes pela invenção do macarrão. Embora no Ocidente o prato seja tido como tipicamente italiano, povos árabes e chineses o consomem há muito mais tempo. Uma descoberta anunciada na edição desta semana da revista britânica "Nature" encerra o assunto: o macarrão é chinês.
Continue Lendo...Hermano | 13.10.2005, 11:38 | Comentários (11)
Ex nihil, nihil
Este chiclete não tem sabor. É tão sem sentido quanto a própria vida. Tão instatisfatório quanto sua existência vazia. Como tudo o mais neste planeta, é um beco sem saída. Um buraco negro. Um poço sem fundo de oportunidades perdidas e sonhos desfeitos.
Este é o chiclete niilista. Cortesia do Slashfood.
Marcelo Träsel | 12.10.2005, 13:15 | Comentários (1)
Alimentos perigosos
Dez coisas que você jamais deveria comer. Ao menos, na opinião do Centro para a Ciência no Interesse Público dos Estados Unidos. Irônico a primeira colocada ser a aparentemente inocente aveia Quaker com mel 100% natural. As outras são mais previsíveis. À primeira vista, parece apenas histeria anti-colesterol, mas se o sujeito pára e pensa um segundo, nota que há muito mais coisas boas disponíveis. Então, por que não deixar estas dez de lado? Se bem que, aquele café da manhã...
Sugestão da Fernanda Obregon.
Marcelo Träsel | 12.10.2005, 0:22 | Comentários (2)
O gourmet parvenu
Ao contrário do que muita gente possa pensar, gourmets não precisam ser gourmets o tempo todo. Se algum conhecido seu fizer questão de demonstrar seus conhecimentos gastronômicos mesmo em uma praça de alimentação de shopping center, trata-se não de um discípulo de Brillat-Savarin, mas de um esnobe novo-rico, ou, para nos mantermos dentro da francofilia que permeia o mundo da cozinha, de um gourmet parvenu. Os maiores representantes da classe são os enólogos de fim de semana, discípulos de Parker, que desmontei na última coluna.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 9.10.2005, 23:50 | Comentários (1)
Santa Teresa tem os melhores alemães do Rio
A primeira colaboração não poderia ser sobre outro assunto. É uma descoberta recente, o poder de uma boa comida alemã acompanhada de uma correta mostarda. Mesmo com a imigração maciça de teutônicos, Porto Alegre perde para o Rio em matéria de comida alemã. Uma grande surpresa.
Continue Lendo...Hermano | 6.10.2005, 20:49 | Comentários (9)
Festival de temperos
Para quem gosta de comida apimentada, bem temperada e ao mesmo tempo leve, o Indian Food Forever é alegria interminável. Há inclusive receitas com carne, raras de se achar em livros ou sites de culinária indiana, bem como receitas para micro-ondas.
Marcelo Träsel | 6.10.2005, 9:50 | Comentários (1)
Belíndia
Chegaram ao mercado barrinhas de chocolate da marca Gardner — que não tem site —, em sabores como "branco", "suíço" ou "belga". Impossível ignorar este último, já que a Bélgica faz o melhor chocolate do mundo. Por R$ 1 não esperava, é óbvio, nada muito parecido com o produto inspirador, mas foi uma estrondosa decepção.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 5.10.2005, 15:26 | Comentários (1)
Vou lhe fazer um molho que você não pode recusar
Dica do chef Clemenza:
Venha aprender uma coisa. Talvez você tenha de cozinhar para vinte homens ou mais. Comece colocando um pouco de óleo, depois frite o alho. Coloque tomates, massa de tomate, frite e não deixe grudar. Deixe ferver, coloque as salsichas e as almôndegas. Adicione um pouco de vinho. E um pouco de açúcar. Esse é o meu segredo.
A fat pigge is ever in season
O site Gode Cookery reúne imagens e artigos sobre culinária medieval, além de receitas, é claro. Não apenas medievais, mas renascentistas e bizantinas.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 4.10.2005, 21:17 | Comentários (1)
Cajun swirl sausage
Essa foi feita numa manhã de sábado em que estávamos sem saco pra cozinhar algo de verdade. Ficou menos espetacular do que o nome sugere, mas fez a alegria da casa naquele dia. Você precisará, para duas pessoas, de 300 a 500 gramas de lingüiça fininha, três colheres de sopa de azeite extra-virgem (se quiser usar mais, fique à vontade, mas não menos: economizar em azeite é sinal de mau-caráter), meio quilo de banana nanica verde ou quase madura e pequenas fatias de gengibre a gosto e uma frigideira grande ou wok para o preparo do quitute.
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