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Gokan
Há dez ou quinze anos, Porto Alegre tinha apenas um restaurante japonês, o Sakae's, na Rua Castro Alves, 690. É bem típico, mais voltado para os pratos quentes do que para o sushi, inclusive. Serve até natô. Certa vez pedi um prato, para ver como era, e o garçom fez a cara mais incrédula que já vi na vida. "Mesmo? Em geral, só japoneses pedem natô." Quando chegou o troço, entendi o porquê. Trata-se de soja fermentada — isto é, semipodre. Tem aspecto de cocô e cheiro de cocô. Não satisfeitos, os japoneses quebram um ovo em cima e misturam, para ficar ainda mais gosmento. Obviamente, tem gosto de cocô também. Consegui dar duas garfadas.
Mas tergiverso.
Dizia que há dez ou quinze anos ninguém falava em sushi. Chamava-se a isto "peixe-cru" e dava-se uma risada de escárnio. Comer sushi era mais ou menos como ser macrobiótico. Aí abriu o Sakura, especializado sobretudo em sashimi, nigiri, norimaki, etc., e por outras questões conjunturais, comer peixe cru virou moda. Abriram dezenas de restaurantes "japoneses". Até churrascaria passou a servir sushi no bufê. Uma das mais novas casas do ramo é o Gokan, ou "cinco sentidos".
O restaurante é muito bonito. O ambiente é bem projetado, a iluminação é bem pensada, as louças são superfashion. O wasabi é moldado em cones e espetado em palitos. Há cerveja Helles para tomar. O bufê custa cerca de R$ 40 — o que se não é absurdo, também não é barato — com direito a alguns acompanhamentos quentes — perdão, "hot". Só esqueceram do principal: fazer um arroz decente.
O mais importante no sushi é o arroz. De fato, ao contrário dos aborígenes aqui, os japoneses consideram um acinte molhar o arroz no molho de soja. Deve-se embeber o peixe, apenas. Isso porque a principal habilidade dos sushimen é fazer um bom arroz, um segredo que é guardado como planos de bomba atômica. No Gokan, apesar de todos os outros ingredientes serem bem razoáveis, o arroz precisava de mais vinagre e um pouco e sal. É muito doce. E o polvo estava muito borrachento, por sinal.
Em todo caso, dá para encher o bucho de sushi decente até quase ter uma congestão. O restaurante fica na Alameda Sebastião de Brito, 24, perto da praça Japão. O bairro é Boa Vista. Reservas e informações pelo telefone 3028-0545.
Marcelo Träsel | 10.12.2005, 10:28 | Comentários (5) | TrackBack (0)