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Muffins de cappuccino
Nunca fui muito de doces, mas recentemente desenvolvi um certo interesse por muffins. A culpa na verdade é da padaria aqui da rua, que infelizmente deixou de produzir seus ótimos bolinhos enquanto eu estava na Alemanha. Mas trouxe um livro com 50 receitas de muffins. E uma forma para 12 muffins. Sim, eu sou fanático por cozinha a ponto de trazer uma forma na bagagem em um vôo transoceânico. Na verdade, porém, estreei a forma com uma receita de outro livro. Com vocês, o muffin de cappuccino.
Marcelo Träsel | 31.03.2006, 17:48 | Comentários (6)
Ruim de morrer
Um indiano ateou fogo às próprias vestes porque não gostou do jantar. A história toda na verdade é triste e não queremos fazer humor negro, mas me deixou pensando: "será que já comi algo tão ruim a ponto de preferir me carbonizar vivo?"
Lembro de uma pizzaria em Garopaba em que pedi uma pizza de escarola — ou chicória. Para quem não conhece a verdura, vale notar que é impossível comê-la crua. Em geral, é necessário ferver por uns bons 20 minutos. O problema é que o pizzaiolo era ou ignorante, ou faltou ao serviço no dia e os bicuíras simplesmente jogaram as folhas de escarola em cima da massa, sem prepará-la antes. Nem tive ânimo de reclamar, mas deu vontade de me jogar dentro do forno.
E você, caro leitor, já teve essa sensação? Responda nos comentários.
Marcelo Träsel | 28.03.2006, 19:21 | Comentários (13)
Tutorial do sushi
Sarah Gim publicou a última parte de seu tutorial do sushi no Slashfood. Descubra o que são aquelas uni, ikura e toro no cardápio do restaurante japonês.
Marcelo Träsel | 26.03.2006, 10:01
Um sorvete incomum
Por algum motivo, o sorvete doce de abóbora com coco — navegue um pouco, esses malditos sites em flash não permitem links profundos — da linha Carte D'Or da Kibon foi um dos poucos a sobrar nas geladeiras do supermercado durante uma promoção. Decidi provar. Amo abóbora, mas não gosto do doce. Porém, gosto de incentivar empresas que se arriscam com lançamentos fora do comum em matéria de comida.
Não posso dizer que compraria regularmente este sorvete de coco com calda de abóbora, mas é bem melhor do que esperava. O sabor se parece muito com o doce original, embora o coco seja muito mais presente. Para quem gosta de doce de abóbora, é uma boa pedida.
Marcelo Träsel | 25.03.2006, 9:37 | Comentários (4)
Filé ao molho de figos
Aproveitando a safra do figo, resolvi testar uma receita do Silvio Lancellotti e fazer filé com o molho da fruta. É bastante simples, qualquer criança brinca e se diverte. A única mudança que fiz foi usar entrecot em vez de filé mignon, pois custa a metade do preço e é tão bom quanto. Como o próprio Lancellotti diz na introdução de 100 receitas de carnes, é para testar mesmo outros ingredientes. As quantidades abaixo são para uma pessoa.
Marcelo Träsel | 24.03.2006, 11:41 | Comentários (5)
Aproveite, que a Argentina está barata
A jornalista Fernanda Aldabe andou em Buenos Aires e gentilmente enviou algumas dicas de turismo gastronômico para os leitores deste blog. Confira abaixo.
· O Hotel Alvear tem um dos melhores chás da tarde da cidade. São torradas, geléias, salgadinhos, docinhos, tortas e uma carta de mais de 20 tipos de chás. O Chá Alvear custa 46 pesos e é o mais completo. Tudo é servido fresco, desde o salmão cru dos salgadinhos até o açúcar de confeiteiro que é posto na hora em cima da torta de maçã. Eu recomendo o chá sabor baunilha. O chá é servido das 17 até ás 19 horas, todos os dias. O Hotel fica no bairro Recoleta, na Av Alvear, 1891.
Marcelo Träsel | 22.03.2006, 15:21 | Comentários (24)
Physalis
Uma das maiores vantagens da globalização é poder comprar produtos exóticos no supermercado mais próximo. A importação, quando faz sucesso, também incentiva os produtores locais a investir em novas culturas. Foi o que aconteceu com o kiwi, por exemplo. Importado da Austrália e terrivelmente caro no início dos anos 90, logo foi adotado pelos agricultores da Serra Gaúcha e hoje é de consumo quase normal. O mesmo acaba de ocorrer com o physalis, ou camapu. Fruta existente no Brasil, mas que nunca mereceu maior atenção, era importada da Colômbia até há poucos meses e custava cerca de R$ 10 por 100 gramas. Agora, os supemercados já oferecem uma versão nacional por cerca de R$ 2,50 em Porto Alegre, o que, se não é barato, também não é proibitivo. É bem ácido e o sabor lembra tomate doce — mas é gostoso, não deixe o estranhamento lhe impedir de provar.
Marcelo Träsel | 21.03.2006, 17:10 | Comentários (9)
Dilemas da cozinha internacional
A diferença entre um Virado à Paulista e uma Bisteca de porco com tutu à mineira é a mesma que a de um Yakisoba para um Macarrão Chop Suey.
Nenhum sentido terem nomes diferentes.
Hermano | 20.03.2006, 14:50 | Comentários (2)
Pizza Hut já era. Se é que alguma vez foi
Estávamos atrás de um rango dominical. Era pra ser alguma coisa simples, mas não comida de boteco. Ontem já tínhamos comido feijoada,* não era a intenção explodir de novo hoje. Fomos caminhando em direção ao Shopping Continental, naquele sol abrasador. A Avenida Corifeu era um deserto. No caminho ainda rejeitamos lasanha a bolonhesa no boteco da feijoada, o Frango Frito (sim, este era o nome do estabelecimento) e o rodízio de frutos do mar do SIRI KASKUDO (mais uma vez confirmamos, trata-se do nome do estabelecimento). Tudo se desenhava para irmos fomentar o lucro astronômico de uma multinacional. Que seja.
Continue Lendo...Hermano | 19.03.2006, 18:13 | Comentários (8)
Whole Foods Schmole Foods
It's hard to find fault with Whole Foods, the haute-crunchy supermarket chain that has made a fortune by transforming grocery shopping into a bright and shiny, progressive experience. Indeed, the road to wild profits and cultural cachet has been surprisingly smooth for the supermarket chain. It gets mostly sympathetic coverage in the local and national media and red-carpet treatment from the communities it enters. But does Whole Foods have an Achilles' heel? And more important, does the organic movement itself, whose coattails Whole Foods has ridden to such success, have dark secrets of its own?
Com muita boa vontade, na Slate, Field Maloney discute os defeitos da comida orgânica em geral e da rede Whole Foods em particular. Há mais críticas que Maloney não faz e que não cabem em um blog de culinária, mas os leitores do Garfada devem se interessar pelos comentários sobre o frescor dos alimentos orgânicos vendidos nas lojas da rede.
Cisco | 18.03.2006, 7:58 | Comentários (2)
Estrela belga
A Stella Artois em versão long neck finalmente chegou às prateleiras dos supermercados de Porto Alegre. A garrafinha de 275 ml custa cerca de R$ 2. Mais ou menos o mesmo preço por litro das versões classe A da Bohemia. A expectativa era grande para que os benefícios da fusão da Ambev com uma cervejaria belga atingissem o consumidor brasileiro na forma de loiras melhores. Só que a Stella é meio decepcionante. Tem o mérito de combinar gosto de lúpulo acentuado com leveza, mas lembra bastante a Original. É uma cerveja decente, isso é tudo. Por este preço, no entanto, parece mais vantajoso comprar qualquer Eisenbahn. Ainda por cima, o rótulo diz que entre os ingredientes há "cereais não maltados", o que em geral indica uma cerveja no máximo mediana.
Marcelo Träsel | 17.03.2006, 23:59 | Comentários (9)
O maior hambúrguer do mundo
Depois do sanduíche com mais calorias, agora surge o maior hambúrguer do mundo. O "godzilla" é feito pela lanchonete Trem Bão, em São Carlos-SP, e pesa cerca de 60 quilos! O maluc... — perdão — o inventor do godzilla diz que ele alimenta até 80 pessoas. Deve ser uma boa pedida para casamentos, aniversários e batizados. Será que entregam em Porto Alegre?
Marcelo Träsel | 17.03.2006, 18:05 | Comentários (4)
Gastronomia até a sétima casa decimal
O Epicurean oferece uma calculadora para transformar diversos tipos de medidas culinárias, como xícaras para colheres de sopa, litros para galões e tudo o mais.
Marcelo Träsel | 15.03.2006, 16:43 | Comentários (3)
Di Italia nos siamo partiti
Chegar de noite e ter BOA comida na geladeira é um luxo que guardo para a casa de meus pais, na Serra Gaúcha, mas precisamente em Caxias, a Pérola das Colônias.
Incrivelmente, a minha janta de comida de verdade foi frustrada. Só tinha pizza fria na geladeira. A pizza se chamava Nella Pietra, já outrora experimentada, e leva esse nome por ser feita em forno de pedra, o que deixa a sua massa que não é leve nem grossa, apenas ocupa seu espaço na pizza, com gosto marcante. Nada afarinhado, nem gordurosa como uma Hut, nem por isso chega a ser uma água com farinha. É deliciosa.
Continue Lendo...Carol Andreis | 12.03.2006, 20:23 | Comentários (38)
Super gulash me
Um voluntário passou um mês se alimentando com comida típica da República Checa, em uma tentativa de comparar os resultados com os do documentário Super size me, de Morgan Spurlock. A bizarrice é que o sujeito perdeu seis quilos até agora e os indicadores sangüíneos melhoraram. No entanto, como ressalva o médico que o acompanha, o voluntário não está se entupindo de comida, mas ingerindo quantidades normais.
Marcelo Träsel | 12.03.2006, 12:05 | Comentários (8)
Sanduicheira
Um dos meu equipamentos favoritos na cozinha é essa sanduicheira ordinária aí ao lado. Incentivado pelo texto do Láudano abaixo, resolvi dar a dica a quem está montando sua cozinha: compre uma dessas, não aquelas porcarias elétricas. Há eletrodomésticos que simplesmente não valem a pena. Uma sanduicheira elétrica é um elefante branco difícil de limpar. Uma sanduicheira de fogão cabe em qualquer buraco numa prateleira e pode ser lavada na pia, se você quiser. É possível controlar o fluxo de calor. É simples de usar. E ainda tem a vantagem extra de ser barata.
Marcelo Träsel | 11.03.2006, 14:18 | Comentários (6)
Montando uma cozinha pra dois
Cada vez mais as pessoas deixam pra ter filhos mais tarde e, mesmo assim, continuam juntando as escovas de dente no meio tempo. Iniciar uma vida a dois costuma ser bacana, montar apartamento, escolher móveis, pendurar quadros e prateleiras, organizar livros e mídias, this kind of crap. Diversões domésticas que fazem a alegria dos pombinhos e dos donos de empórios de móveis.
Resolvidos os problemas de encanamento, acertado onde ficarão os móveis, você se pega olhando para a cozinha e pensando que, ei, vamos passar pouco tempo aqui, mesmo, pra quê diabos a gente deve se preocupar com isso? Afinal a gente sempre come fora, etc., etc. Mas a verdade é que uma das coisas mais legais a se fazer nessa nova vida a dois é receber os amigos, preparar algum rango, tomar vinho e falar bobagem enquanto se cuida a panelada no fugão. E, pra isso, uma cozinha simples, mas funcional, e cheia de truques bacanas faz toda a diferença. E chega a hora de brincar de casinha de verdade com a (o) sua (seu) significant one.
Continue Lendo...Rico Ferrari | 9.03.2006, 20:14 | Comentários (4)
Calda de café
Há muito tempo que o meu congelador só vê sorvete de creme. O motivo é que ele é mais "versátil": qualquer calda transforma o creme em um novo sabor e meu congelador é muito pequeno para dois potes de sorvete. Minhas versões preferidas são geléia de goiaba aquecida no micro-ondas com um pouco de água, ou então café quente. O problema do café era derreter rápido demais o sorvete, além de deixá-lo um tanto aguado. O livro Kaffee und Espresso, da excelente editora alemã GU, trouxe a solução: calda de café.
Marcelo Träsel | 9.03.2006, 16:13 | Comentários (4)
Comida indonésia
O Indochef traz algumas receitas clássicas da Indonésia muito bem explicadas, com a vantagem de tecer alguns comentários sobre substituição de ingredientes para quem mora na província e não tem acesso a, digamos, kécap manis, o molho de soja doce típico de lá. O Asia Recipes é feio, mas parece sério e dá algumas explicações extras sobre a cultura gastronômica da Indonésia e um monte de outros países do continente.
Marcelo Träsel | 8.03.2006, 10:21
Pisco Sour A La Moda Loosli
Essa foi passada por uma amiga chilena há uns dois anos. Ainda que eu não tenha gostado muito da versão original, com clara de ovo, não foi de todo rejeitado pelas cobaias que experimentaram a poção. A Loosli disse que a clara de ovo podia ser substituída por suco de pêssego espesso e, desse modo, a coisa ficou bem melhor para o meu gosto.
Continue Lendo...Rico Ferrari | 7.03.2006, 14:04 | Comentários (3)
O melhor prato que comi na Alemanha
A boa comida na Alemanha não tem nada a ver com comida alemã. A culinária germânica é, sendo bem direto, coisa de gente bárbara. Isso não é culpa de falta de gosto ou habilidade: trata-se apenas do resultado de séculos e séculos de escassez e guerras. Os camponeses alemães tinham repolhos, alguns porcos, cevada, um ou outro vegetal mais e eram obrigados a viver com isso. Não viraram especialistas em picles, chucrutes e lingüiças porque gostavam, mas sim porque era a única maneira de conservar os alimentos. Deste ponto de vista, até que conseguiram operar maravilhas.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 6.03.2006, 23:36 | Comentários (5)
No Litoral Norte
No próximo verão, quando estiver passando alguns dias no Litoral Norte, faça a si mesmo o favor de jantar um dia no restaurante Gabriela, em Pinhal. A qualidade é razoável e a quantidade é legendária. Um filé a parmeggiana inteiro (R$40,00) alimenta 6 pessoas, com folga. Meia porção é mais do que o suficiente para um casal faminto jantar e ainda ter restos de qualidade para esquentar no forno para o almoço do dia seguinte.
