Cordeiro no tucupi

Refinei a receita de espinhaço no tucupi. Desta vez, usei fatias de pernil, em vez do espinhaço. Tinha medo de que ficassem muito cozidas, já que é uma carne um pouco mais macia, mas o resultado foi bom. O molho também ficou mais espesso, bem mais atraente. Usei menos alho e o sabor do tucupi foi ressaltado. Também testei as idéias que a primeira tentativa havia me dado, acrescentando o origone diretamente ao cozido e passando a carne na farinha de mandioca antes de assar. Ambas funcionaram bem. Segue a nova receita:

CORDEIRO NO TUCUPI

— 1/2 quilo de pernil de cordeiro em fatias
— 3 xícaras de tucupi
— 50g a 100g de origone
— 5 dentes de alho
— 1 bergamota grande
— Farinha de mandioca
— Sal
— Alho em pasta

Esfregue a carne com um pouquinho de pasta de alho, uma colher de sopa deve bastar. Salgue e deixe marinar no suco da bergamota. Após pelo menos uma hora, passe na farinha de mandioca e leve ao forno por cerca de 15 minutos, para tostar por fora. Durante este tempo, leve o tucupi à fervura em fogo baixo, para dissipar qualquer resquício de ácido cianídrico. Acrescente os dentes de alho e o origone à panela — caso seja difícil encontrar origone, pêssego em passa pode substituir, embora não seja exatamente a mesma coisa. Retire a carne do forno e deite no caldo. Deixe cozinhar entre 20 e 30 minutos, cuidando para que não fique molenga. Sirva com arroz branco ou farinha de mandioca. Um vinho branco seco vai bem com essa receita.

Marcelo Träsel | 2.05.2006, 12:22 | TrackBack (0)