1º Congresso Vegetariano Brasileiro

Entre 4 e 8 de agosto, no Memorial da América Latina, em São Paulo, vegetarianos do país inteiro vão se reunir para trocar idéias e receitas. A motivação é totalmente hippie, pelo que sugere a palavra de ordem: "Paz para todos os seres". Se não ficar apenas no proselitismo contra a matança de vaquinhas, franguinhos, porquinhos e ovelhinhas, promete ser interessante. Nada contra as pessoas que não comem carne por pena dos animais, desde que não encham o saco. Por outro lado, essa postura moralista provavelmente afasta algumas pessoas da alimentação baseada em vegetais. Concentrar-se em expor as vantagens e delícias da comida vegetariana, em vez de denunciar ad nauseam os horrores dos matadouros, traria mais adeptos à causa. Parece que a organização está ciente disso, entretanto, já que agendaram demonstrações culinárias e até um curso de capacitação em dieta vegetariana.

Marcelo Träsel | 31.07.2006, 10:27 | Comentários (10)

Moqueca com Patrícia

Realmente, São Paulo é a única cidade do mundo em que se pode apreciar uma moqueca de camarão acompanhada de Patrícia bem gelada. E a comida nem é cara. As cervejas uruguaias é que custavam extorsivos R$ 12,50, mas como eu tava com saudade não reclamo.

Hermano | 29.07.2006, 23:15 | Comentários (4)

Muito além do fígado

Sete alimentos para quem tem estômago forte. Da lista, o o único que já provei foram os embutidos de quinta categoria, que realmente são dispensáveis em um mundo decente. Ortolan e cérebro de macaco são esquisitos, mas não parecem necessariamente ruins — ao menos, eu gosto do tutano do osso e de perdiz, embora sem as tripas. Aranhas eu talvez até encarasse. As outras comidas sugeridas aos bravos são pepinos-do-mar, hákarl [tubarão apodrecido e curado] e coração de cobra.

A matéria cita o natô — soja fermentada, degustada com um ovo cru e cebolinha verde — como um dos alimentos pouco palatáveis, embora não tenha entrado na lista. Já provei também. É preciso dizer que tem aspecto de merda, cheiro de merda e, pouco surpreendentemente, gosto de merda.

Marcelo Träsel | 28.07.2006, 21:34 | Comentários (1)

Bauru tradicional

Quando se vai a São Paulo, um dos programas típicos é comer o "verdadeiro bauru" no Ponto Chic. Custa uns R$ 10, mas é realmente bom. Num pão francês, vão rosbife, tomate, pepino em conserva e queijo. Este último é o ingrediente principal, difícil de reproduzir. Trata-se, na verdade, de uma mistura de queijo estepe, gruyère e mussarela. Isso, eles dizem. O que não explicam é como os queijos se amalgamam e adquirem aquela textura. Bem, Ana Maria Braga explica como derretê-los em água quente. No programa, ela também testou uma mistura de queijo prato e mussarela. De posse de um resto de vazio [fraldinha] assado, mais restos de queijo prato e provolone, resolvi testar a técnica. Em uma panela, esquentei água quase até ferver e joguei uma colher de sopa de nata. Péssima idéia: o soro do leite deixou a água opaca. Além disso, apesar de a receita mandar ferver, é um tanto temerário. As fatias de queijo se dissolveram imediatamente. Era impossível reunir os pedaços soltos, que aderiram à panela e fizeram a maior Schweinerei, como dizia minha avõ alemã. Apesar disso, como se pode ver na foto, o derretimento funcionou. Ficou bem semlhante ao original. Agora, é testar com os queijos certos.

Marcelo Träsel | 27.07.2006, 10:25 | Comentários (13)

Lançamento da Hershey's decepciona

A tentativa de emular o Twix não deu muito certo para a Hershey's. Experimentei o Hershey's Mais Mousse e, francamente, achei bem ordinário. O chocolate é doce demais e se perde com o sabor do biscoito que há dentro. Não chega a ser ruim, mas a empresa costuma fazer muito melhor.

Marcelo Träsel | 22.07.2006, 17:18 | Comentários (9)

Lugar de homem é na cozinha

Senhor Prendado, outro blog gastronômico de grande qualidade. Dica roubada do Pedro Doria.

Marcelo Träsel | 18.07.2006, 13:56 | Comentários (4)

Pornografia gastronômica

Marcelo Träsel | 17.07.2006, 13:41 | Comentários (8)

Alfajor Mu-Mu

A tradicional fábrica de doce de leite e outras guloseimas Mu-Mu agora lançou um alfajor. Como todo gaúcho sabe, alfajor bom mesmo, só vindo da Argentina. Parece que a marca Havana, de Mar del Plata, existe para comprar em alguns lugares do Brasil. No entanto, o alfajor Mu-Mu não faz feio. É inclusive superior a algumas marcas hermanas. Primeiro, porque o doce de leite da vaquinha é ótimo. Segundo, o biscoito é bem macio, quase úmido. Melhor nem saber quanta gordura eles põem na massa para deixar assim. Custa cerca de R$ 1 nas melhores padarias.

Marcelo Träsel | 14.07.2006, 10:44 | Comentários (8)

Massa ao molho de laranja

A leitora milanesa Paola Refinetti sugeriu esta receita tempos atrás. Fim de semana passado, finalmente resolvi executar. Confesso que tinha certo ceticismo sobre um molho de laranja para massa, ainda mais com creme de leite, mas fica delicioso. A acidez do suco e a "gordurez" do creme de leite se completam bem. O preparo também é fácil. Pique uma cebola roxa não muito grande e refogue na manteiga. Junte o suco de duas laranjas — laranjas para suco, evidente — e deixe cozinhar por cerca de dois minutos em fogo baixo. Acrescente umas 200g de creme de leite ou nata, sal, noz moscada e pimenta do reino e deixe derreter. Quando ameaçar levantar fervura, despeje sobre um talharim ou outra massa larga e polvilhe um bom queijo parmesão por cima. Vai muito bem com vinho branco.

Marcelo Träsel | 13.07.2006, 10:00 | Comentários (11)

Testamos o grill do George Foreman

Mais de um leitor já enviou mensagens perguntando qual a minha opinião a respeito do George Foreman Lean Mean Fat Reducing Machine. Um nome pomposo para um conceito simples: uma chapa levemente inclinada, em que o alimento fica suspenso como em uma grelha, permitindo que a gordura escorra por ranhuras e fique longe das artérias e cinturas de seus proprietários. Nossa intrépida e intimorata equipe não se furtou ao desafio, entrou em contato com a assessoria de imprensa da Salton Brasil, empresa responsável pelo produto, e arranjou um grill do modelo Champ. A pergunta principal que me propus a responder era: "vale a pena comprar um apetrecho desses?" Àqueles sem paciência para textos longos, adianto que a resposta é vale, sim, caso prepare carne rotineiramente. O aparelho foi apenas emprestado e estará a caminho dos verdadeiros donos ainda hoje. Confira os resultados do teste abaixo.

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Marcelo Träsel | 10.07.2006, 11:55 | Comentários (23)

Molho rápido de queijos

Às vezes o sujeito resolve cozinhar alguma coisa sem estar preparado, para amigos, uma visita ou para si mesmo. Se tiver pelo menos um pedaço de parmesão e um bom queijo colonial, ou mesmo mussarela, pode-se produzir um molho simples que, ao mesmo tempo, não faz feio. É tão fácil que parece quase um estelionato. Aqueça um pouco de leite integral com um dente de alho inteiro. Enquanto isso, rale ou pique os queijos em pedaços bem pequenos. Junte-os ao leite. Acrescente também quatro colheres de sopa de nata ou creme de leite para cada xícara de leite. Vá mexendo e fazendo os queijos derreterem. Quando estiverem quase derretidos, rale um pouco de noz moscada e deixe cozinhar até tudo se integrar completamente. Retire o dente de alho e sirva sobre alguma boa massa. Salpique salsinha fresca por cima de tudo. Como se pode notar na foto ao lado, não é para alagar com o molho. Cozinhe na hora, porque ao esfriar este molho de queijo fica grumoso.

Marcelo Träsel | 8.07.2006, 10:53 | Comentários (9)

Comida chinesa de verdade

O You Yi segue o melhor restaurante chinês de Porto Alegre. O melhor sinal disso é ser o único em que se vê algum chinês que não seja o proprietário comendo. Na noite de ontem, aliás, ao menos metade da casa era ocupada por orientais. A comida não é servida nadando em uma piscina de gordura com molho de soja, como nos bufês. Se for lá, não deixe de pedir as meia-luas, ou guiozá, como entrada. Vêm acompanhadas com um molhos de gengibre e pimenta excelentes. Outro destaque é o pato laqueado, servido à maneira tradicional, com discos de massa, molho agridoce e cebolinha verde para o cliente montar as panquequinhas. Dá para comer bem por cerca de R$ 25 por pessoa.

YOU YI
Rua Cândido Silveira, 242 — Auxiliadora
Fone: 3342-3828

Marcelo Träsel | 7.07.2006, 20:08 | Comentários (9)

Chocolate quente com café

Este inverno consegue ser ainda mais quente do que o inverno passado em Porto Alegre. Se em 2005 o relativo calor já prejudicou a idéia de pesquisar receitas de chocolate quente, em 2006 só o pedido de uma leitora reavivou a memória. Há um ano a receita que se saiu melhor levou pedaços de chocolate derretido em leite com um pouco de água. Este ano, o primeiro teste junta o meu vício favorito à concocção: café. No caso, a calda de café que ensinei a fazer em março. Além disso, leva apenas leite integral e cacau em pó. Pode-se usar chocolate em pó — mas não achocolatado! —, embora a calda de café sirva também para adoçar. É muito simples: aqueça uma xícara de leite. Antes de levantar fervura, adicione duas colheres de sopa de cacau em pó. Deixe ferver e então misture com um daqueles hand mixers pequeninos por cinco minutos, ou no liquidificador, menos tempo. A alternativa é vaporizar o leite em uma máquina de espresso. Derrame o leite com chocolate em uma xícara e então acrescente duas colheres de sopa da calda de café. Se tiver uma xícara transparente, como a da foto, e quiser que a calda fique no fundo, derrame-a primeiro e despeje o leite pelas bordas, para que não se misturem. Salpique com cacau em pó ou canela.

Marcelo Träsel | 6.07.2006, 16:48 | Comentários (2)

A dieta de Nietzsche

No philosopher came close to solving the problem of guilt and weight until Descartes divided mind and body in two, so that the body could gorge itself while the mind thought, Who cares, it’s not me. The great question of philosophy remains: If life is meaningless, what can be done about alphabet soup? It was Leibniz who first said that fat consisted of monads. Leibniz dieted and exercised but never did get rid of his monads—at least, not the ones that adhered to his thighs. Spinoza, on the other hand, dined sparingly because he believed that God existed in everything and it’s intimidating to wolf down a knish if you think you’re ladling mustard onto the First Cause of All Things.

O trecho acima é de Woody Allen, para a New Yorker. Não é a primeira vez que o cineasta brinca com a comida em uma de suas crônicas.

Marcelo Träsel | 4.07.2006, 10:37

Creme de mandioquinha

Aproveitando as mandioquinhas compradas há alguns dias, seguimos em nossa série de sopas para o inverno. Descasque e fatie cerca de meio quilo da batata baroa, ponha para cozinhar com algum sal. Enquanto isso, pique uma cebola pequena bem picadinha. Corte algumas lingüiças de porco em fatias não muito finas, podem ser calabresas. Espere a mandioquinha amolecer e bata no liquidificador. Derreta um pouco de manteiga ou banha em uma caçarola e frite a lingüiça, até a gordura começar a derreter. Refogue então a cebola até ficar transparente. Despeje o creme de mandioquinha por cima e cozinhe por cerca de dez minutos. Sirva com salsinha picada, noz moscada e queijo parmesão ralados. Vai muito bem com molho inglês e molho de pimenta vermelha.

Marcelo Träsel | 3.07.2006, 10:13 | Comentários (3)