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O serviço de informação ao profissional da Nestlé informa que a porcentagem de cacau em seus chocolates não pode ser divulgada por "questões de sigilo da fórmula". Por outro lado, afirmam que, conforme a lei brasileira, chocolate é qualquer coisa com ao menos 25% de cacau na composição. Perguntados sobre qual seria a porcentagem mínima de cacau para que um chocolate seja considerado meio-amargo, a Nestlé se negou a responder também. O que pensar a respeito desse sigilo todo?
Pelos padrões internacionais, chocolate amargo é aquele com 70% de cacau, no mínimo. A Larousse Gastronomique define chocolate de confeitaria ou "superior" como aquele com pelo menos 43% de cacau. A Larousse do Chocolate concorda: o meio-amargo deve ter ao menos 43% de cacau.