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Borshch
Aproveitando que ainda há um resto de frio nesta primavera, damos prosseguimento à série de receitas de sopas. Uma favorita é o borshch, nascido na Ucrânia e adotado por quase todas as outras culturas eslavas, com algumas variações. Conforme a Larrousse Gastronomique, na Polônia, por exemplo, em geral se come o "borshch magro", sem carne e batatas, apenas feijões brancos e cogumelos. A enciclopédia diz também que, embora a base mais comum seja beterraba, existe o borshch verde, feito com espinafre. É uma sopa saudável e nutritiva, perfeita para curar ressacas de vodca.
BORSHCH
Ponha em uma panela de pressão a carne com a cebola, leve à fervura e deixe por 20 minutos. Junte a beterraba e deixe cozinhar mais 20 minutos. É bom que todos os vegetais fiquem al dente, por isso são acrescentados em fases. Junte a batata, o tomate e a cenoura e cozinhe por mais 15 minutos. Finalmente, acrescente o repolho e deixe ferver por 5 minutos.
Misture a farinha com um pouco de água, fazendo uma pasta. Derrame um pouco do caldo da sopa e então verta na panela, mexendo bem. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e um pouquinho de vinagre ou suco de limão. A sopa deve ficar ácida, mas não muito azeda. Corrija o sal e a pimenta e sirva com pão integral. Normalmente, coloca-se um pouco de creme azedo na hora de comer, mas ainda não encontrei esse ingrediente em Porto Alegre.
Por falar em ingredientes, pode-se fazer o borshch apenas com caldo de carne, usar feijões brancos, vagem, cogumelos; enfim, como se dizia antigamente nos rótulos de alguns produtos, "e o que mais a sua imaginação mandar".