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Mandioquinha
Acreditem se quiser, até o meu 27º ano de vida ainda não provara mandioquinha. Minha mãe diz que fazia muito creme de mandioquinha quando eu era bebê, mas meu gosto não era dos mais refinados à época, suponho. Afinal, eu gostava de comer cebolas cruas retiradas da fruteira, como se fossem maçãs. Felizmente os supermercados de Porto Alegre passaram a vender o tubérculo também conhecido como batata-baroa por um preço acessível e pude testar algumas receitas, como o purê de mandioquinha da foto ao lado. É tão fácil lidar com esse legume como com batatas. O creme e o purê são facílimos de fazer. Porém, a batata-baroa enjoa facilmente, porque tem sabor um pouco mais marcante que suas parentes plebéias.
CREME DE MANDIOQUINHA
Derreta a manteiga ou banha em uma caçarola grande e refogue a cebola. Se quiser, frite junto alguns cubos de bacon. Quando a cebola estiver ficando translúcida, derrame a água na panela. Vá descascando e picando as mandioquinhas e jogando-as na panela enquanto a água esquenta. Salgue e deixe ferver em fogo brando por 20 minutos, ou até amolecer. Transfira a mandioquinha com a água — ou parte da água — para um liquidificador e bata por um minuto em velocidade baixa. Retorne à panela e deixe ferver mais um minuto. Se quiser, pode acrescentar lingüiça em rodelas nesta etapa, mas aí é preciso deixar ferver um pouco mais, para que elas cozinhem.
Noz moscada e molho inglês caem muito bem nesta sopa.
PURÊ DE MANDIOQUINHA
O processo para fazer o purê de mandioquinha é muito simples: descasque e pique os tubérculos. Ferva-os com o sal por 20 minutos, ou até amolecerem, em fogo brando. Escorra, transfira os pedaços para uma tigela e, com a ajuda de um garfo, vá amassando a mandioquinha. Vá derramando leite aos goles, para deixar mais cremoso. Confira o sal e rale um pouquinho de noz moscada por cima, misturando bem.
O Daniel Gallas sugere saltear o purê aos poucos na manteiga, com pedacinhos de bacon. Tentei fazer isso, mas confesso que está além da minha perícia culinária.