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Peixes orgânicos bebem vinho de tofu
Qual a diferença entre um peixe orgânico e um peixe normal? Ninguém sabe:
Continue Lendo...Cisco | 30.11.2006, 21:01 | Comentários (4)
Espírito natalino
Jane Galt já fez suas 14 sugestões de presentes de natal que podem ser comprados online. Todas muito boas — exceto pela máquina que passa café com antecedência, o que é um acinte, como qualquer amante do café deveria saber. Pessoalmente, gostaria de ter essa frigideira e essas facas de cerâmica.
Seguindo o exemplo da blogueira americana, damos algumas sugestões de bons livros sobre culinária para presentear seus amigos e entes queridos. Se você comprar essas obras, ou qualquer outra coisa, usando os links para a Livraria Cultura fornecidos aqui, 4% de sua compra serão destinados a cobrir os custos deste e outros blogs do insanus.org, sem nenhum ônus.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 28.11.2006, 17:46 | Comentários (5)
Montando o pedido
Hoje, no Don Francesco, meu Bauru de Frango (sem maionese, sem alface e com ovo) também veio sem frango. Fiquei impressionado. Não é a primeira vez que erram um pedido meu, lá ou em qualquer outro restaurante, mas é certamente o erro mais absurdo até o momento.
Então eu pergunto, leitor do Garfada, qual o pior erro que já fizeram com um pedido seu?
Cisco | 27.11.2006, 18:26 | Comentários (11)
Café brasileiro está melhorando
Há pouco mais de um mês, derretia-me pelo café colombiano. Neste meio tempo, pude compará-lo com dois cafés brasileiros de primeira linha: o Melitta especial e o do sul de Minas Gerais vendido pelo Café do Mercado.
O café colombiano é melhor do que o produto especial da Melitta. Este, aliás, corre cabeça a cabeça com os grãos mais baratos do Café do Mercado. Na verdade, corria. Ao entrar em contato com a assessoria de imprensa da Melitta, para descobrir se os grãos usados são robusta ou arabica, fui informado que a linha especial será "descontinuada". Provavelmente não venderam tanto quanto esperavam, até porque o brasileiro tem péssimo gosto para café e não paga mais por um produto cujo gosto vai sumir sob um caminhão de açúcar ou adoçante, de qualquer jeito. É lamentável, porque se tratava de uma opção barata de café decente, em especial para quem não mora perto de um bom fornecedor.
Por outro lado, o café do sul de Minas se saiu muito bem na comparação com o colombiano. A balança pende um pouquinho para os hermanos, por conta do odor mais acentuado e menor acidez, mas talvez isso se deva à diferença na moagem do grão — o mineiro foi moído muito mais fino pelo atendente do Café do Mercado, de modo que as substâncias químicas presentes no pó se soltam melhor, para o bem e para o mal. É bom ver que o Brasil está aprimorando a qualidade de seu café e ainda consegue oferecer seu melhor produto por um preço razoável, a R$ 25 o quilo.
Marcelo Träsel | 27.11.2006, 11:22 | Comentários (15)
Lentilhas vermelhas
Vi um pacote de lentilha vermelha no supermercado e não resisti: comprei-o. Quando cruas, elas são de um tom laranja-cheguei que nunca vi em alimentos. A maior decepção é que, como se pode ver na foto, elas perdem a cor ao cozinhar e ficam amarelas — informação que consta no site, mas não no pacote.
Apesar disso, são muito boas. Têm um gosto mais adocicado que o das lentilhas normais. E realmente cozinham em menos de dez minutos, como prometido, então são bastante práticas. Testei uma vez temperando apenas com cebola e uma segunda vez com lingüiça. Ficou melhor da segunda vez.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 24.11.2006, 23:05 | Comentários (7)
Navegar é preciso
Se tem algo que anda promovendo a integração Brasil-Portugal, são os blogs gastronômicos. Além de o conteúdo ser de grande qualidade, os autores costumam ler uns aos outros e citar um e outro lado do Atlântico muito mais do que noutros filões blogueiros.
O Douglas Kim sugeriu o da Joana Bernardes, que inclusive tem cinco preferidos bem distribuídos nas duas costas — este blog não está entre eles, lamentavelmente. Mas o da Eliana Scaramal, com que topei esses dias, está na lista.
Faltava ainda é surgirem uns blogs gastronômicos em Angola, Moçambique, Guiné-Bissau, Madeira, Cabo Verde, Macau, São Tomé e Príncipe, Goa ou Timor Leste. Se alguém tiver links, publique-os nos comentários.
Marcelo Träsel | 23.11.2006, 15:27 | Comentários (4)
Mais um vício
O sorvete Extrême Capuccino, da Nestlé, é um perigo. Trata-se de um cone de chocolate meio amargo com recheio de café e um sorvete de creme por cima. Se você gosta de café, prove. Se gosta de sorvete, prove também. Se gosta dos dois, fique longe, porque a edição é limitada e você pode se sentir tentado a encher o congelador com cones de sorvete, a R$ 3,50 cada um.
Marcelo Träsel | 23.11.2006, 11:17 | Comentários (2)
Dicas gastronômicas para paulistanos
Esse blog de gastronomia da Folha Online, escrito por Marcelo Katsuki, é bastante bom. Sendo arquiteto e editor de arte do jornal, ele sabe ao menos tirar boas fotos. Também escreve de forma nada pedante, muito menos hermética.
Marcelo Träsel | 22.11.2006, 10:24 | Comentários (1)
Eureka
Comer chili para mim sempre foi uma experiência dividida em dois momentos, distintos como água e azeite. Primeiro, claro, o prazer imenso de saborear essa delícia de feijão, carne moída e queijo. Mas logo depois, ou quase ao mesmo tempo, às vezes, a vontade angustiada de entender de onde vem aquele sabor maravilhoso que deixa ainda melhor a mistura de feijão, carne moída e queijo.
Pois eu descobri. E totalmente sem querer, diga-se. Estava comendo umas almôndegas feitas pela minha tia quando senti o sabor inconfundível da iguaria mexicana.
— Cominho, um tempero de carne - respondeu ela quando perguntei se havia algo diferente no preparo da almôndega.
Peguei o pote que ela apontou, quase cheio com um pó terroso, cheirei e constatei aliviado: cominho a gosto, eis o segredo do bom chili mexicano.
Saulo | 21.11.2006, 12:26 | Comentários (16)
Paella com castanholas
Como restaurante, o Tablado Andaluz é uma ótima casa de espetáculos. Faz sentido, já que o local começou como uma escola de dança e depois abriu um espaço para servir pratos da culinária espanhola entre uma apresentação de flamenco e outra. Embora tenha ficado bastante impressionado com a perícia dos dançarinos e com as pernas das gitanas, tenho o dever de informar que a paella não impressionou.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 21.11.2006, 1:24 | Comentários (3)
Até que ponto o veganismo?
Pergunta aos vegans da platéia: vocês preferem comprar suas frutas, legumes e verduras orgânicas, ou não faz diferença? E para os que preferem os orgânicos: vocês tentam evitar aqueles que foram cultivados com subprodutos animais (mais especificamente, esterco)?
Uma rápida pesquisa no Google indica que a preocupação de comer alimentos que não usaram esterco em sua produção existe em algum nível do veganismo, mas eu gostaria de saber o quão disseminada é essa discussão. Se algum vegan também quiser compartilhar suas opiniões sobre o controle de pragas em lavouras, especialmente o uso de pesticidas, estou aberto.
Carnívoros, por favor, deixem para posts futuros comentários anti-vegan do tipo "mães vegan catam os piolhos de seus filhos?"
Nota: eu me oponho firmemente ao veganismo, por razões éticas e morais, mas as perguntas acima são absolutamente inocentes. Eu estou apenas curioso.
Cisco | 20.11.2006, 7:50 | Comentários (13)
Aviso aos navegantes
Algumas pessoas têm me enviado mensagens por correio eletrônico pedindo indicações de chefs e restaurantes em Porto Alegre e outros lugares. Quando o pedido vem de leitores, faço o maior esforço para tentar responder da melhor forma possível. No entanto, se você quer planejar um evento para sua empresa e quer que eu faça seu trabalho de pesquisa, sinta-se livre para depositar honorários de consultoria em minha conta bancária ou, no mínimo, enviar brindes de alto valor. Sem oferecimento de grana, nem respondo.
Aproveito a oportunidade para esclarecer que a coluna da direita está aberta a pessoas jurídicas que queiram patrocinar o jornalismo gastronômico sério em Porto Alegre. Comprar ingredientes para testar receitas e pagar contas de restaurantes importantes sai caro, afinal. Pensem em um blog como um daqueles canteiros centrais de avenidas que algumas empresas adotam: não atinge um público massivo, mas a marca fica bem conhecida das poucas centenas de pessoas que passam por ali todo dia. Outra forma de apoiar é enviar novos produtos, livros, vídeos e equipamentos de cozinha que queiram ver resenhados aqui.
Posso considerar convites para conhecer restaurantes, mas tenham em mente que, se achar a experiência ruim, publicarei exatamente isso.
Marcelo Träsel | 19.11.2006, 10:14
Finalmente um hambúrguer pra macho!
Quando o Mojo enviou uma foto do xis ponte safena quádruplo do Heart Attack Grill, achei que fosse uma página de humor. Ledo engano. A lanchonete do ataque do coração existe mesmo, com direito a hambúrgueres enormes, batatas fritas em pura banha, e cerveja, tudo servido por garçonetes vestidas como enfermeiras. Pode-se fechar a refeição com cigarros pra homem. Depois disso, eles o levam para seu carro em uma cadeira de rodas. O chauvinismo impera:
Ours is a world in which insane political correctness stands as a barrier between the average man and his pursuit of happiness, the Heart Attack Grill offers a well-deserved respite of comfort and simplicity. Pondering "Single, Double, or Triple" and "go with a Bud or go with a Heineken" are the toughest mental gymnastics that anyone should have to perform.Just relax and eat. KEEP IT SIMPLE! Oh yeah, and how about being able to get your burger from a pretty girl with a smile on her face WHO SPEAKS ENGLISH?! The simple pleasures of a bygone era are still alive and well at the Heart Attack Grill.
A lanchonete inclusive promove as segundas-feiras do macho alfa. Um grupo de quatro ou mais pessoas pode competir para ver quem come mais. O vencedor não paga nada e ainda leva essa linda camiseta.
Como não podia deixar de ser, tem mulher reclamando.
Se eu não fosse macho pra caralho, ia chorar de emoção por existir algo assim no mundo.
Marcelo Träsel | 17.11.2006, 11:10 | Comentários (11)
Muffins de espinafre
Quando pequeno, minha avó costumava fazer bolo de espinafre. Para me convencer a comer, chamava de "bolo do Popeye". Hoje em dia amo esse vegetal e não preciso mais me forçar a comê-lo em qualquer apresentação, mas ainda assim um muffin com espinafre me traz boas lembranças. A receita em questão foi publicada no caderno de gastronomia da Zero Hora. Resultou um pouco embatumado. Provavelmente o problema foi no uso de manteiga fria demais. Ainda assim, o sabor ficou muito bom.
Marcelo Träsel | 16.11.2006, 15:24 | Comentários (8)
Chocolate ajuda contra problemas cardíacos
Finalmente uma boa notícia: uma quantidade moderada de chocolate na dieta tem o mesmo efeito da aspirina na prevenção de problemas causados pela esclerose das artérias. Mas, antes de ir ao supermercado para fazer um estoque de Twix e Sonho de Valsa, saiba que quanto mais puro o chocolate, melhor. O ideal é comer chocolate amargo ou meio amargo. Bombons em geral têm apenas uma cobertura fina envolvendo um recheio de algo em geral gorduroso e cheio de açúcar. Portanto, são contraproducentes.
Marcelo Träsel | 15.11.2006, 21:53 | Comentários (5)
A marmita do viajante
O Traveller's Lunchbox talvez seja um dos mais interessantes sites de gastronomia por aí. As fotos são impecáveis, assim como o texto de Melissa Kronenthal. Ela vive em Edimburgo, Escócia, o que talvez explique a necessidade de cruzar oceanos por via aérea para conseguir comida decente.
Dica do Mojo
Marcelo Träsel | 14.11.2006, 12:36
| Comentários (4)
Croque monsieur As receitas variam bastante, mas essa dá bastante certo.
A contrabandista de bombons Fernanda Aldabe me enviou recentemente uma receita de croque monsieur — termo de difícil tradução, mas que remete ao ruído feito por uma mordida em algo crocante [croque] que o prato inflige a um cavalheiro [monsieur], sugerindo uma gafe nos salões chiques. Todavia, a experiência do croque monsieur vale qualquer constrangimento frente à alta sociedade. Ao mesmo tempo em que o pão fica completamente úmido pelo molho béchamel, não perde nada da consistência torrada. O sabor é delicadíssimo, muito bem equilibrado. Não foi à toa que se tornou um dos maiores clássicos da gastronomia mundial.
Marcelo Träsel | 9.11.2006, 22:20 | Comentários (12)
Invenções
A Time escolhou as cinco melhores invenções culinárias de 2006: cadeira elétrica para lagostas, sorvete instantâneo, espresso sólido, um limpador de comida e um sommelier robótico (comentado no Garfada aqui).
Cisco | 7.11.2006, 16:09 | Comentários (5)
Quem escargot aqui?
A Joana Pellerano, do Apetite, cometeu uma ato de bravura e provou escargot. Ela gostou. Quando tive oportunidade de provar o caramujo, foi em restaurantes com menus tão bons que acabei sempre pedindo algo ainda mais bizarro. Está em minha lista de coisas gastronômicas a fazer. Quais dos distintos leitores já comeram escargot? Gostaram? Recomendam algum restaurante em Porto Alegre?
Marcelo Träsel | 4.11.2006, 22:32 | Comentários (6)
Dado Bier tem novo projeto em andamento
Semana passada publiquei uma resenha da nova linha Dado Bier. No dia seguinte, o mestre cervejeiro Alcir Palandi, consultor da fábrica, telefonou. Quando o homem se identificou, pensei "ih, vou levar uma descascada por dizer que a weiss é sem graça". Para meu alívio e felicidade, era um telefonema de agradecimento. Palandi disse que eu tinha razão e ainda me convidou para conhecer a fábrica.
Nesta terça-feira, então, fui até perto do shopping DC, onde está a operação da Dado Bier hoje.
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