Água mineral, part deux!

Ah, e não podemos esquecer esse clássico episódio de Penn & Teller: Bullshit! sobre água de garrafa (vídeo divido em três na segunda parte do post).

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Cisco | 27.04.2007, 13:17 | Comentários (4)

Água mineral e efeito estufa

Na Slate, o economista Daniel Gross conta a história de como água mineral* se popularizou e, por conseqüência, passou a ser rejeitada pelos mesmos esnobes que tomavam garrafinhas de Perrier antigamente. O gancho do texto é a moda em restaurantes finos nos EUA de servir apenas água da torneira, com a desculpa de que assim diminuem a emissão de gases envolvidos no processo.

(Falando de "economistas e comida essa semana", Bryan Caplan e Arnold Kling discutem por que restaurantes finos não fazem entregas aqui, aqui, aqui e aqui. Certamente diminuiria todo aquele gasto de recursos envolvido na manutenção de um restaurante, todos aqueles carros gastando todo aquele combustível. Ah, mas cortar a água mineral compensa, não? Não?)

* Na verdade, "água engarrafada". É assim que se diz em inglês, porque a água de garrafa lá freqüentemente vem da torneira e não de fontes minerais. A água da torneira por lá tem qualidade para isso.

[Crosspost no Filisteu]

Cisco | 27.04.2007, 10:24 | Comentários (12)

Pergunta: Sexo?

Leitores do Garfada, o que vocês comem depois do sexo?

Cisco | 26.04.2007, 2:29 | Comentários (24)

Vivendo para comer

A revista Esquire fez uma lista de 60 coisas pelas quais vale a pena encurtar a vida. A maioria delas envolve comida, bebida e outros prazeres decadentes, de cachorros-quentes envoltos em bacon e fígado acebolado a charutos cubanos. A manteiga também está lá, na oitava posição, com o que sou obrigado a concordar. Se fosse escolher uma coisa pela qual vale a pena encurtar a vida, porém, votaria sem pensar em foie-gras. Por sinal, se as religiões estiverem corretas, foie-gras não apenas encurta a vida por entupir as coronárias, mas transforma seu pós-vida num inferno por causa da suposta crueldade a que os gansos são submetidos para sua produção. Vale a pena.

E você, caro leitor, por qual prazer encurtaria sua existência miserável?

Marcelo Träsel | 24.04.2007, 10:05 | Comentários (17)

Simulacros e simulações

Jeff Kay, do West Virginia Surf Report, se dá o trabalho de fotografar lanches comprados em redes de fast-food e comparar com as fotos dos anúncios. Bastante instrutivo.

Marcelo Träsel | 23.04.2007, 10:45 | Comentários (4)

Mais um espaço de discussão para o Garfada

Os leitores mais atentos já devem ter percebido que apareceu um link "comunidade" ali na coluna da esquerda. Pois bem, criei uma rede social para este blog. A idéia é que os leitores possam conhecer melhor uns aos outros e trocar receitas e dicas no fórum, bem como publicar seus próprios vídeos e fotos.

Marcelo Träsel | 22.04.2007, 15:39 | Comentários (3)

Spätzle

Se tem algo que lembra a casa de meus avós é spätzle. Trata-se de uma massa típica da região Suábia, no sul da Alemanha, em geral usada como acompanhamento para carnes e outros pratos com molho mais pesado. Há quem diga que o termo signifique "pardaizinhos" (em alemão, pardal é Sperling), mas o mais provável é que seja uma palavra para "torrões" no dialeto local.

Na colônia, essa massa simples com ovos e leite, que leva menos de 10 minutos para fazer, serve de substituto para o espaguete ou nhoque. Em geral não leva batata, mas a verdade é que se pode misturar quase qualquer coisa na massa de spätzle. Gosto de trocar o leite por coalhada, por exemplo. Abaixo, dou a receita mais básica, que aprendi com minha mãe. Aproveito também esse prato de família para inaugurar uma novidade nesse blog: vídeos explicativos, para ilustrar melhor o preparo de alguns alimentos.

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Marcelo Träsel | 21.04.2007, 15:38 | Comentários (26)

Militares & Militares

Um artigo velho mas divertido: inovações militares que um dia chegarão nas prateleiras de supermercado para gourmands. A imagem de três elefantes empilhados para matar uma bactéria é especialmente divertida.

(É por isso que a tecnologia cria uma era de ouro: dez anos atrás, eu nunca teria acesso a um artigo que saiu quatro anos atrás em um jornal de San Francisco e que explica que os M&Ms são uma invenção militar. Eu e você seríamos muito mais pobres sem informações como essa.)

Cisco | 19.04.2007, 12:10 | Comentários (11)

Pergunta: Cinema?

Leitores do Garfada, o que vocês comem no cinema?

Cisco | 19.04.2007, 2:29 | Comentários (26)

Novela do Manoel Carlos

Quase me custou uma queimadura de sol, mas depois de rodar muito pelas ruas do Leblon e Ipanema, achei o que procurava para o almoço: um bar que tivesse comidas de boteco, como pastel e bolinho de bacalhau, e que aparentasse alguma qualidade e assepsia.
Pois o tal que achei leva na fachada os dizeres Espelunca Chic. Como sugere o nome, o lugar combina cardápio de boteco (ainda que também tenha opções mais elaboradas de petiscos) com ambiente de restaurante (ainda que a aura de bar e as mesas na calçada também estejam lá).
Optamos por uma porção de carne de sol com cebola, acompanhada de aipim frito, farofa e manteiga derretida. Para dar o toque final, molho de pimenta e muito azeite de oliva. Resultado: duas pessoas alimentadas a um custo condizente com a proposta e a localização do estabelecimento: R$ 23,00*.

Espelunca Chic
Rua Maria Quitéria, 46
Ipanema - Zona Sul - 2247-8609
Rio de Janeiro

*valor do prato apenas.

Saulo | 17.04.2007, 23:52 | Comentários (10)

Churrascaria Porto-alegrense

Na quinta-feira comi a melhor picanha da minha vida. Esqueçam qualquer outra: a Churrascaria Porto-Alegrense é a melhor da capital gaúcha. Nunca cravei os dentes num pedaço de picanha ao mesmo tempo macio, suculento e bem cozido. A expressão "ao ponto" fez sentido imediatamente. Além disso, a carne só tinha uma camada de gordura fina o suficiente para dar um toque especial a determinados pedaços. O tamanho da porção também impressionou, ainda mais em relação ao preço (R$ 18). Dá para dois e sobra.

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Marcelo Träsel | 16.04.2007, 10:01 | Comentários (6)

Lingüiça explosiva

Invertia: "Restaurante português é multado por explosão de lingüiça".

Renato Parada | 13.04.2007, 17:34 | Comentários (3)

Banha de porco

No último ano, tenho usado banha de porco para quase todas as atividades de refogamento, fritura e grelhamento em minha cozinha. Só não uso para pratos em que o sabor de algum vegetal precise ser ressaltado acima dos outros, caso em que prefiro óleo vegetal ou azeite. Posso atestar aos caros leitores: banha funciona muito melhor do que manteiga, óleo de soja ou -- ugh! -- margarina. A banha atinge rapidamente uma temperatura boa para fritar e, depois de se dissolver, cria uma película duradoura sobre o metal, que não sai tão fácil com o raspar da colher. Por esse mesmo motivo, pode-se usar menos banha do que azeite ou manteiga. Outra vantagem é que dá menos cheiro do que outras gorduras e ainda dá um sabor especial de carne ao arroz, por exemplo.

Muitos leitores podem torcer o nariz a essa sugestão. Um motivo seria o simples nojo ao pensar na maneira como a banha é produzida -- para quem não sabe, trata-se do óleo filtrado obtido ao se cozinhar a gordura do porco, solidificado ao esfriar; a pele que sobra é o que chamamos de torresmo. Minha resposta a isso é: procurem saber de onde vem a margarina. Outro motivo é a saúde. A banha de porco supostamente faz mal. Entope as veias, aumenta o colesterol, aquela lengalenga de sempre. A primeira resposta a isso seria: procure saber mais sobre a margarina, que os médicos nos venderam por décadas como uma alternativa saudável. A segunda resposta é: a banha em si não faz mal. Se você usa uma colher de sopa de banha para preparar seu arroz, não é isso que vai causar um infarto. O que causa infarto é comer um monte de produtos industrializados lotados de gordura vegetal, sal e açúcar, é o fast-food, são os doces. Arroz com feijão e bife, por mais que sejam preparados com banha em vez de óleo de soja, dificilmente levam a uma doença grave. O que faz mal é não saber equilibrar a alimentação.

Marcelo Träsel | 13.04.2007, 10:48 | Comentários (52)

O Melhor Hambúrguer de Supermercado

Como um amante de hambúrgueres, preciso dizer algo para os amantes de hambúrgueres que visitam o Garfada: comi um dos melhores hambúrgueres da minha vida. O mais incrível de tudo: comprei-o em um supermercado. Até então, quando queria comer um hambúrguer muito bom, feito de carne carne precisava desembolsar uns R$ 25 em algum Friday’s ou Joe & Leo’s da vida. Mas agora, graças ao excelente Burger Wessel, posso comprar um hambúrguer de qualidade no supermercado mais próximo de casa.

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Renato Parada | 12.04.2007, 20:05 | Comentários (19)

Pergunta: Tele-entrega de pizza?

Leitores do Garfada, quando chega a hora de pedir pizza, para onde vocês ligam?

Cisco | 12.04.2007, 2:29 | Comentários (38)

Defina ovo, por favor

Em uma data que tem o coelho como símbolo, não é de se espantar o dinamismo e a velocidade da indústria do chocolate ao despejar novidades no mercado ano após ano. Ovos metade chocolate preto metade branco, ovos com brinquedo dentro, ovos de chocolate com biscoito, e por aí vai. Ainda assim, não pude deixar de ficar supreso com os produtos que apareceram pendurados nas lojas este ano. E não é para menos: o ovo deixou de ser um ovo. Só a Lacta, por exemplo, tem opções em formato de diamante, de coração e até de carinha de Trakinas.

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Saulo | 10.04.2007, 23:16 | Comentários (4)

Para emergências, molho béchamel

Volta e meia o cozinheiro se vê tendo de preparar alguma comida com poucos ingredientes à mão. Pode ser para impressionar uma visita inesperada, substituir um prato que deu errado, ou mesmo porque você precisa jantar, está com preguiça de ir ao armazém, mas não quer comer qualquer porcaria. Nesses casos, o molho béchamel, ou molho branco, sempre salva. Aprendi a fazer numa receita de croque monsieur e gostei tanto do resultado que passei a usar em outros pratos. Como nesse tortéi aí na foto. Sempre causa boa impressão, ainda mais com temperos frescos como pimenta, queijo parmesão ralado, salsinha ou cebolinha espalhados por cima.

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Marcelo Träsel | 9.04.2007, 2:54 | Comentários (11)

Pergunta: Santa Ceia?

Leitores do Garfada, qual o seu prato de peixe favorito na Sexta-Feira Santa? Ou, para os hereges, que carne vocês gostam de comer na Sexta-Feira Santa apenas porque, ei, todo mundo está se grudando no peixe?

Cisco | 5.04.2007, 8:08 | Comentários (21)