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Para emergências, molho béchamel
Volta e meia o cozinheiro se vê tendo de preparar alguma comida com poucos ingredientes à mão. Pode ser para impressionar uma visita inesperada, substituir um prato que deu errado, ou mesmo porque você precisa jantar, está com preguiça de ir ao armazém, mas não quer comer qualquer porcaria. Nesses casos, o molho béchamel, ou molho branco, sempre salva. Aprendi a fazer numa receita de croque monsieur e gostei tanto do resultado que passei a usar em outros pratos. Como nesse tortéi aí na foto. Sempre causa boa impressão, ainda mais com temperos frescos como pimenta, queijo parmesão ralado, salsinha ou cebolinha espalhados por cima.
MOLHO BÉCHAMEL
Coloque o leite para ferver. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha, mexendo sempre, por alguns minutos. O melhor é afastar a panela do fogo, para que a manteiga não queime. Assim que o leite ferver, derrame sobre a mistura e mexa, cozinhando até que engrosse — você perceberá quando as bolhas começarem a aumentar de tamanho. A consistência é a mesma do molho branco. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e um pouquinho de noz moscada. Use sobre o que quiser.