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Pergunta: Pão?
Leitores do Garfada, pão de manteiga? Trigo e linho? Iogurte? Preto? Sete grãos? Cacetinho? Francês? Sírio?
Cisco | 31.05.2007, 15:49 | Comentários (30)
Nos olhos dos outros é colírio
Para quem gosta do assunto, o PPI está com vários links sobre pimenta, incluindo discussões sobre a Escala de Scoville, capsaicina e institutos de pesquisas especializados.
Mais uma Premium
Vi ontem e provavelmente chegou no mercado varejista ontem mesmo (até quando não compro nada sempre vou no corredor de cervejas, só pra dar um conferes) a Itaipava Premium em garrafa de 600 ml, provavelmente para concorrer com a Polar dos Paulistas (Original). Custa R$ 3,35. Ainda não comprei.
Hermano | 29.05.2007, 16:09 | Comentários (24)
A nova casa de Alexis Zarate
Há alguns meses o chef Alexis Zarate deixou a cozinha do Ocidente, após dez anos, para abrir seu próprio restaurante, o Suprem. A comida do Ocidente não mudou nada, até porque o resto da equipe deve ter sido muito bem treinado nesses anos, mas no Suprem dá para notar que a antiga casa restringia o cozinheiro.
Embora alguns pratos ainda apareçam (como as esfihas e a ricota grelhada com molho vermelho), Alexis criou muita coisa nova. O sabor melhorou, também, mas é difícil explicar como. Só dá para dizer que o Ocidente parece medíocre perto do Suprem — inclusive porque o ambiente nesse último é bem melhor, mais claro, arejado e sem a nhaca de festa da noite anterior. Outra vantagem é que de quartas a sábados pode-se comer os pratos indiano-vegetarianos à noite também, com cardápio a la carte. Estou muito curioso para provar o risoto de algas, por exemplo. O almoço é prato feito, por valores de R$ 8 a R$ 10. Aos domingos tem banquete indiano, por R$ 15.
SUPREM
Rua Santo Antônio, 877 - Bom Fim
Fone: 51 3312-2731
Marcelo Träsel | 28.05.2007, 22:57 | Comentários (19)
Pergunta: Zoofilia?
Leitores (carnívoros) do Garfada, se você acha que não há problema nenhum em aprisionar, maltratar, matar, esquartejar e consumir animais (e se você come carne, você não acha, não importa o que você quer acreditar), por que seria errado estuprá-los também?
(Nota explicativa obrigatória: a pergunta aqui não é "por que você não os estupra?". Eu já sei a resposta: camisinha nenhuma lhe protege da doença da vaca louca, aqueles cavalos nunca retornam suas ligações, de jararaca já basta sua ex-mulher, etc. Compartilho de todos esses sentimentos. A pergunta aqui é "por que deveríamos condenar moral ou legalmente quem quer estuprá-los?")
Cisco | 24.05.2007, 17:39 | Comentários (47)
Muffins de goiabada
Mais de meio ano depois, volto a tentar uma receita de muffins. Desta vez, em versão doce. Após os muffins de cappuccino, apresento os bolinhos recheados com goiabada. Na verdade, essa receita foi mais um teste para a massa. Ficou bastante razoável, não grudando demais no papel, nem ficando dura. Na próxima vez, pretendo misturar ricota ou outro queijo no recheio, e quem sabe um pouco de geléia na própria massa. Ou ainda usar frutas completamente diferentes.
Marcelo Träsel | 23.05.2007, 11:54 | Comentários (7)
Porto Alegre, 10 graus
O melhor a fazer é aproveitar o inverno, porque dura pouco. E a única maneira civilizada de aproveitar o frio é ficar em casa, comendo bons queijos e embutidos e entornando bons vinhos. Nesse caso da foto, aproveitei para abrir um pumpernikel que vinha guardando com muito carinho. Esse pão típico da Vestfália é feito apenas com centeio integral com grãos praticamente inteiros, água e sal, cozido no vapor. Já que estava nesse espírito, inaugurei também um speck, tipo de presunto defumado originário da região do Tirol. Para acompanhar, um queijo sardo uruguaio e para molhar a garganta uma garrafa de malbec Finca La Linda. O arremate foi uma barra de Lindt.
Marcelo Träsel | 22.05.2007, 1:22 | Comentários (33)
Pergunta: Ovo?
Leitores do Garfada, gema mole ou gema dura?
Cisco | 17.05.2007, 0:55 | Comentários (32)
Cordeiro com risoto de alecrim
Certamente já tive a chance de falar aqui a respeito dos livros de Marcella Hazan. Antes de assumir as panelas, sempre consulto La Cucina, para ver se teria algo mais interessante a fazer com quaisquer ingredientes que tenha à disposição. Pois o risoto de alecrim à moda de Friuli é um prato que já fiz algumas vezes, já que tenho um frondoso pé do tempero na varanda. Gosto de usar como acompanhamento para peixes ou cordeiro.
Por falar em cordeiro, certa vez, há uns dez anos, fui comer um churrasco de ovelha em Uruguaiana, na fronteira com a Argentina. O assador, um sujeito sem o menor refinamento gastronômico, deu uma das informações culinárias mais úteis da minha vida: ovinos ficam muito bem marinados com bergamota (mexerica). Quando comecei a cozinhar a sério, testei algumas vezes e sempre tive sucesso. Dá um sabor bastante diferente do usual.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 15.05.2007, 0:38 | Comentários (12)
Melhores pratos nos melhores restaurantes
No post anterior, Fê Aldabe foi além da conta e deixou um Top 10 de seus restaurantes porto-alegrenses. Devo admitir que, mesmo sendo extremamente nojento para comer (na verdade, nem sei como o Träsel deixa eu colaborar para esse blog), fiquei tentado a experimentar.
Não deixem de ler os outros comentários no post, que incluem meia América Latina. Muitos, muitos experimentos tentadores.
Cisco | 11.05.2007, 9:15 | Comentários (12)
Pergunta: Favoritos?
Leitores do Garfada, qual é o seu prato favorito no seu restaurante favorito?
Cisco | 10.05.2007, 2:28 | Comentários (24)
Água mineral e Veblen
Mais coisas sobre água mineral e engarrafada aqui. Interessante saber que o Brasil é um dos países em que o consumo de água mineral mais cresce. Agora prometo não tocar mais no assunto enquanto não receber uma propina da Corsan por defender que 95% do consumo de água engarrafada (fora de épocas de seca) é motivado por frescura.
Cisco | 9.05.2007, 18:47 | Comentários (6)
Espaguete ao pesto
Meu pé de manjericão foi atacado por cochonilhas. Elas têm dois inconvenientes: atraem formigas, que se alimentam de suas fezes, e poderiam se espalhar para outras plantas — embora seja a décima vez que esses insetos atacam meu manjericão, sem nunca ter passado para outro tempero. Enfim, resolvi usar o pé inteiro, para evitar infestações e mandar as formigas embora. Primeiro pensei num molho de tomate, mas então vi que tinha uns pignolli sobrando e resolvi tentar fazer um pesto genovês instantâneo. Ficaria melhor se tivesse mais manjericão, mas o resultado foi bem decente.
Marcelo Träsel | 7.05.2007, 15:17 | Comentários (12)
Admirável mundo novo que tem esse pão quente
A coluna de Steve Levitt e Stephen Dubner no New York Times desse domingo poderia se chamar "Por que existem blogs como o Garfada?".
A resposta que dou é "não sei", mas devo observar que minha mãe recentemente comprou uma máquina de pão e nos regala com ocasionais pães quentinhos de manhã, assados durante a madrugada. Minha tia experimentou uma fatia e encomendou uma máquina igual. Há muitos anos minha avó faz pão aos domingos. Hmmmm, pão de vó. Tudo, claramente, por prazer. É difícil imaginar alguém fazendo pão por prazer setenta, cento e setenta anos atrás. É o mesmo impulso que leva a equipe do Garfada (principalmente o Träsel, obviamente) a cozinhar, fotografar, filmar, descrever e publicar seu experimentos culinários.
Na minha opinião, todo fenômeno sociológico deveria ser julgado pela quantidade de pão quentinho que produz de manhã.
Cisco | 6.05.2007, 23:16 | Comentários (7)
Dieta de 160,9 quilômetros
Na revista Reason, Katherine Mangu-Ward resenha o livro de um casal que passou um ano comendo apenas comida produzida a menos de cem milhas de suas casas. É razoavelmente positiva, considerando a autora (ex-Weekly Standard), a revista (libertária) e quem indica. Pela descrição de Mangu-Ward, eu teria perdoado muito menos.
Cisco | 4.05.2007, 14:14 | Comentários (1)
Pergunta: Argumentos irritantes?
Leitores do Garfada, qual o argumento culinário que mais o irrita?
(O meu é ouvir "como tu não come [insira aqui seu tempero menos favorito]? não tem gosto de nada!" Bem, se não tivesse gosto de nada, não seria colocado na comida. É absurdo.)
Cisco | 3.05.2007, 3:05 | Comentários (23)
Arte e cozinha
No sábado passado, fui à primeira edição do Mesa de Cinema no Santander Cultural. A idéia é simples: as pessoas vão lá, assistem a um filme que tenha a gastronomia integrada na trama principal, depois um chef prepara um almoço baseado nas receitas que aparecem. O filme foi o ótimo Uma receita para a máfia, do diretor Bob Giraldi. Já a cozinha do restaurante Moeda foi comandada pelo chef Jorge Nascimento e uma equipe de alunos do curso de gastronomia da Unisinos.
O foco deste blog é comida, então sobre o filme vou dizer apenas que é bastante instrutivo para quem quer conhecer o funcionamento de um restaurante. Isso porque o diretor usou o próprio restaurante, o Gigino, em Nova York, como locação. Na tela, três pratos têm proeminência: lagostas ao molho de baunilha, filé à fiorentina e uma sobremesa de chocolate. A vida imitou a arte e comemos lagostins ao molho de baunilha e champanha, filé à fiorentina e torta de chocolate como sobremesa.
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