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Pergunta: Provação?
Leitores do Garfada: qual foi a pior coisa que vocês comeram ultimamente? E por quê?
[Minha resposta é fácil: os croquetes que minha avó fez domingo passado. Já encontrei borrachas com aparência, consistência e aroma mais convidativos. Já senti sabores melhores de coisas saídas do meu nariz quando era criança. E como era da minha avó, o meu catolicismo ancião entrou com força e eu tive que comer pelo menos um.]
Cisco | 30.07.2007, 15:41 | Comentários (42)
Slow Food no Brasil
O movimento Slow Food agora está no Brasil. OK, na verdade está há mais tempo, mas antes não tinha site próprio, o que é mais ou menos como não existir. Tenho lá minhas críticas à organização -- misturam uma dose a mais de ambientalismo em seus textos, o que resulta numa visão ludita da agricultura, ao menos à primeira vista --, mas de uma maneira geral é muito bom para quem dá importância à comida. A principal atividade do Slow Food é catalogar alimentos típicos e depois dar um jeito de garantir sua sobrevivência. É muito mais do que a maioria dos movimentos civis e governos por aí andam fazendo.
Quem se interessar, pode se associar ao Slow Food, embora no Rio Grande do Sul não valha muito a pena, porque não existe um grupo formado. A inscrição custa 35 euros (com direito a três revistas por ano) ou 10 euros, e você ajuda a todos esses projetos.
Via Quero Comer.
Marcelo Träsel | 27.07.2007, 10:23 | Comentários (13)
Käs-Schmier caseiro
Antes de o No Mínimo falecer, Xico Vargas explicou como fazer um cream cheese caseiro. Testei uma vez e achei bom o resultado, embora fique bem longe do cream cheese comprado no supermercado. O que Xico fez na realidade foi Käs-Schmier, prato típico da colônia alemã. Como vivo recomendando seu uso em diversas receitas, segue o modo como prefiro preparar a "geléia de queijo": compre cerca de 200g de ricota sem sal, um pote de iogurte natural e nata (coisa que só gaúchos conhecem) ou o creme de leite de consistênica mais firme que puder encontrar. Esfarele a ricota em uma tigela, misture com o iogurte e depois homogeneíze com um mixer, ou no liquidificador. Salgue e acrescente duas colheres de sopa de nata, depois misture com algum dos dois aparelhos por mais um ou dois minutos.
O Käs-Schmier original é feito coalhando-se o leite, drenando o soro e depois misturando o resultado com a própria gordura retirada durante o processo de coalho. Essa gordura é a nata, um tipo de creme de leite sem nenhum soro. O jeito tradicional dá um trabalho danado, então sugiro apelar para a artimanha acima. Essa pasta é muito boa no pão com tomate, pepino fresco, em cima do mel ou geléias, ou como condimento nas saladas.
Marcelo Träsel | 25.07.2007, 11:42 | Comentários (17)
Concurso culinário dá estágio em Paris
Gostaria de ter talento suficiente para participar do concurso Les Chefs para cozinheiros amadores. O esquema é o seguinte: você cria um prato de bacalhau com duas guarnições, sendo uma delas batata, obrigatoriamente. Envia a receita junto com uma foto e pode ganhar estágios na escolha Lenôtre, em Paris, com o chef Philippe Gobet, em Buenos Aires, com os chefs Olivier Falchi e Thierry Pszonka, ou no Rio de Janeiro, com Roland Villard. As inscrições vão até dia 15 de agosto.
Acho que apenas desperdiçaria bom bacalhau tentando participar desse concurso, a julgar pelas receitas vencedoras de outras edições, embora a idéia de fazer um estágio com cozinheiros profissionais me encha de entusiasmo. Certamente há pessoas bem mais qualificadas por aí enviando receitas. Resolvi dar essa dica mais para os leitores, quem sabe há algum que já tenha experiência com bacalhau -- alô, Portugal! Em todo caso, talvez até participe, pode ser divertido.
Marcelo Träsel | 23.07.2007, 10:37 | Comentários (4)
Howard Moskowitz, Gênio Culinário
Nesta apresentação de 2004, Malcom Gladwell (autor de Blink e O Ponto de Desequilíbrio) conta a história de Howard Moskowitz e a revolução dos extratos de tomate:
P.S.: Quem teve dificuldade de assistir o vídeo pode fazer download do mesmo, ou apenas do áudio, aqui.
Continue Lendo...Cisco | 22.07.2007, 22:00 | Comentários (3)
Pergunta: Antes ou Depois?
Leitores do Garfada: vocês comem a melhor comida antes ou deixam em um canto do prato para saborear por último? E são primogênitos, caçulas ou filhos do meio?
[Pergunta sugerida involuntariamente por Alex Tabarrok.]
Cisco | 22.07.2007, 9:22 | Comentários (59)
Alguns sites interessantes dos últimos tempos
Tastes Like Home - Uma das maravilhas da Internet é ter acesso a informações sobre culinárias das quais você jamais ouviria falar, se dependesse das editoras nacionais. Uma descoberta recente é este blog com receitas da Guiana e Caribe. Dei uma olhada e não consegui reconhecer nenhum prato. O interessante é que a culinária local parece misturar elementos das cozinhas indiana, chinesa, européia e árabe com ingredientes americanos.
Destemperados - Diego e Diogo visitam um monte de restaurantes em Porto Alegre, São Paulo e outras cidades e fazem resenhas detalhadas, com direito a vídeo e tudo o mais. Não são especialistas em cozinha, mas por isso mesmo são bons analistas para o público leigo. Uma conclusão a que se chega lendo o blog é que devem ter muito dinheiro, para comer fora tantas vezes. Inveja.
FX Cuisine - Um dos melhores blogs gastronômicos que já li. Excelentes fotos, bem fundamentado e com receitas bem escritas sobre uma variedade inacreditável de cozinhas. O responsável é François-Xavier, um advogado suíço que mora à beira do lago Genebra. A auto-entrevista dele é genial.
Food of Wrong - Parece que virou moda comer coisas bizarras e publicar tudo num blog. Esse é mais uma versão do famoso Deep end dining. Tem lá sua utilidade e é engraçado.
Marcelo Träsel | 21.07.2007, 21:23 | Comentários (3)
Chili con carne
O que fazer quando você é convocado para alimentar 12 pessoas num domingo frio do inverno gaúcho? Apelar para o chili con carne. Não há quem não goste de feijões no Brasil, nem de um prato quente no inverno. Além disso, o chili rende bem, exigindo pouco esforço na cozinha e quase nenhuma necessidade de dividir a atenção em várias frentes, como costuma acontecer nos pratos complexos. Com um pouco de bom senso, qualquer um faz um chili con carne aceitável.
A definição do prato é "um cozido feito inteiramente com carne, pimentão ou páprica (ou ambos), incluindo feijões conforme a região nos Estados Unidos". É um prato típico dos pioneiros do Oeste e provavelmente tem origem mexicana em sua versão mais básica, apenas carne e pimentões. Encontrei várias receitas diferentes e até díspares, então acabei pegando algumas dicas da Elvira e outras da BBC e criei minha própria forma de preparar.
Acho que para a primeira tentativa com um prato tive um resultado ótimo -- não sobrou quase nada, então os comensais do evento provavelmente concordam. Uma menina disse que acertei bem na dose de coentro, tempero que estava usando pela segunda vez. Se não me falha a memória, foi a quarta ou quinta vez que preparei feijões. Parece que estou ficando bom nesse negócio de cozinhar. Ainda bem, porque testar um prato principal pela primeira vez com convidados é uma temeridade.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 18.07.2007, 22:44 | Comentários (12)
Pizzaria Capodimonte
Essa pizza, da Capodimonte, não é saborosa. Quando foi inclinada para a foto, rios de gordura escorreram entre as bordas do lombo canadense. Dentre os 49 sabores tradicionais oferecidos, os que usam apenas queijo vêm com poças de gordura. Literalmente, poças. O bacon não passa de tiras de gordura branca atiradas sobre o queijo. A pizza também não é rápida -- demora uma hora, no mínimo. O cardápio é horrível e tem erros grotescos, como "queijo chaddar" e "junte os cupons que vai junto com seu pedido". Ela definitivamente não serve para os gourmets da platéia.
Mas. Ela é grande. Gigante. Enorme. E barata. R$28,90 por uma pizza de 45 cm de diâmetro e no mínimo quatro de grossura. Uns seis litros de pizza. Com borda de catupiry. E entrega. Na promoção de inverno, o mesmo valor ainda compra um litrão de Coca ou uma pizza doce de 25 cm. E ainda tem superpromoção extra big, onde mais quatro reais adicionam 5 cm ao diâmetro da pizza e uma porção de fritas ao litrão. Alimenta, com facilidade, cinco homens adultos e famintos. Ou toda a população de Biafra. O que vier primeiro.
Para quem quiser se arriscar, a tele-entrega é: 3361-6666 e 3362-2244. Atende todas as noites. Ao meio-dia, apenas de quarta a domingo.
[Cross-posted no PAlegre]
Cisco | 17.07.2007, 17:00 | Comentários (12)
Finalmente chocolates que prestam
Muito já se reclamou por aqui da péssima qualidade dos chocolates brasileiros. Pois bem, nas últimas semanas surgiram dois produtos que fogem à regra. Um é o Talento Intense, com 55% de cacau. Essa linha da Garoto sempre foi uma das melhores do Brasil, embora ainda fosse um chocolate ao leite ainda meio doce demais -- o de creme de avelãs é ótimo, porém. Com esse lançamento, produzem o primeiro chocolate amargo, isto é, chocolate de verdadade com preço acessível no Brasil. Cada barra de 100 gramas custa cerca de R$ 3.
Já a Hershey's pôs nos supermercados a linha Special Dark de chocolates com 60% de cacau. Provei o sabor cappuccino, que tem grãos de café. Outros sabores são laranja, menta e apenas cacau. Francamente, o Talento Intense é melhor, embora custe metade do preço. Esse chocolate da Hershey's, cuja linha tradicional é deprimente, deixa um péssimo sabor de aspartame na boca após ser engolido. O adoçante não consta nos ingredientes, mas achei uma tal gordura anidra de leite, que apesar do nome parece inofensiva. De repente, é a causa do sabor ruim. Enfim, enquanto você está mastigando é até gostoso morder os grãos de café.
A iniciativa das duas empresas é sem dúvida louvável. Só gente muito chata, como eu, poderia reclamar das reais motivações por trás desses lançamentos. Foi uma vontade incontrolável de oferecer produtos de qualidade para o consumidor brasileiro? Quem disse que sim, ganha uma barra de Neugebauer. A chave para decifrar o enigma está no texto que acompanha o chocolate Talento Intense:
O Talento Intense possui antioxidantes naturalmente presentes no cacau e segundo estudos, médicos de várias especialidades como cardiologistas, endocrinologistas e até o mundo gourmet atribuem propriedades benéficas ao cacau, que esse delicioso chocolate tem de sobra.
Já a Hershey's é mais didática e usa métodos audiovisuais para transmitir o mesmo conteúdo:
É duro perceber que se está em meio a concidadãos que só comem produtos de qualidade quando o médico indica, não quando o paladar exige. Dez segundos de reflexão rendem uma lista já interessante de outros produtos que só chegaram à mesa de todos ou oferecem hoje maior variedade por causa de suas propriedades nutritivas, embora seu sabor já fosse motivo suficiente: azeite extravirgem barato, vinhos bons, ovos caipiras, açaí, acerola, queijo de cabra. Os profissionais da saúde, por incrível que pareça, são hoje os maiores responsáveis pelo avanço da gastronomia no Brasil.
Marcelo Träsel | 16.07.2007, 21:24 | Comentários (24)
Sopa de legumes
Nunca dei essa receita aqui por considerar simples demais, mas esses dias me dei conta de que muitas vezes as coisas simples são as mais difíceis de encontrar no imenso receituário que virou a Web. Chamo esse prato de "sopa genérica", de brincadeira, porque ela aceita quase qualquer ingrediente. O que importa mesmo são alguns macetes no cozimento, que deve ser feito em várias etapas para chegar ao melhor resultado. Aprendi as melhores combinações graças à minha mãe, que não tem medo de usar os filhos como cobaias das misturas mais estapafúrdias -- posso garantir que molho acebolado não é um bom substituto para o caldo de carne e que broto de alfafa não é uma boa idéia. Costumo fazer bastante essa sopa. Faz eu me sentir em casa.
Marcelo Träsel | 10.07.2007, 12:04 | Comentários (17)
Agora, com Feedburner
Após o alerta de um leitor, que não conseguiu encontrar o feed de RSS deste blog, fiz algumas melhorias. Em primeiro lugar, criei uma conta no Feedburner. Para receber os nossos textos em seu leitor de RSS preferido, basta copiar e colar este link. Como se pode ver, apareceu um botãozinho laranja na barra de endereços do browser -- ou ao menos deveria aparecer. Clicando-se nele, também é possível assinar o feed.
Se você já assinava o nosso feed, sugiro mudar para a nova URL, até porque aí o contador lá no fim do menu ali à esquerda vai contar você, caro leitor. Se você não faz a menor idéia do que estamos falando, dê uma olhada na Wikipédia.
Marcelo Träsel | 9.07.2007, 10:28 | Comentários (7)
Ratatouille
Ratatouille, o novo desenho animado da Pixar, não tem apenas uma grande coleção de pratos, ingredientes e instrumentos de dar inveja a todo e qualquer leitor do Garfada: tem também uma ética culinária. Essa ética pode ser resumida em três pontos pontos, um estético e dois políticos, um quase anarco-capitalista e outro anti-modernista.
Meu problema com essa ética é que ela dá a entender que não há nada de saboroso ou criativo em trabalhar com comida industrializada e padronizada. O prazer, a estética, estão limitados a haute cuisine. Para tudo mais, comida é combustível. Os dois pontos políticos estão em conflito. O único defeito do filme é que ele sequer percebe tal conflito.
(Agora estou interessado em saber o que o nosso destemido editor pensou do filme enquanto gourmet.)
Cisco | 8.07.2007, 12:13 | Comentários (9)
Vinhos importados mais baratos - finalmente
Finalmente aconteceu o que todos os apreciadores de um bom vinho sonhavam: o dólar baixo possibilitou que o preço de vinhos importados viesse abaixo. Agora, no Extra e no Wall Mart, há muitas opões de vinhos chilenos, argentinos e até portugueses abaixo de 10 mangos. A competição torna a situação ainda mais bonita.
Sem muitos motivos lógicos, eu estava seco há meses por um bom vinho português. Não há justificativa para isso, já que os portugueses, entre os europeus, são dos mais medíocres, e o vinho português normalmente perde também para argentinos e chilenos - é possível comprar até alguns franceses marca-diabo mais baratos que os portugueses. Mas eu tava afim. E entrou em oferta por R$ 9,90 um vinho tinto de mesa chamado CAVE DO DUQUE. Nenhuma dúvida.
Não é nada de espetacular enquanto vinho bom, mas matou definitivamente minha nostalgia por vinhos da Terra Mãe. E eu arrisco dizer que, pelo preço, estava dado. Nem o fato de provavelmente custar alguns centavos de Euro no Velho Mundo atrapalhou a fruição. Viva a porra do dólar baixo.
Hermano | 8.07.2007, 3:30 | Comentários (8)
Comida japonesa no Mercado Público
Nada faz mais sentido do que comer peixe no local da cidade conhecido por ser um entreposto de pescados. Até demorou para algum imigrante japonês se dar conta disso e abrir um negócio no Mercado Público de Porto Alegre. Ontem fui com o Bruno Galera, outro colaborador deste blog, conhecer o restaurante Sayuri, que fica no segundo andar do prédio. É um ótimo lugar para quem tem um desejo incontrolável por sushi ou sashimi no horário de almoço.
Continue Lendo...Marcelo Träsel | 7.07.2007, 18:36 | Comentários (11)
Melhor presente
Ganhei essa garrafinha de xarope de bordo aí em cima. O maple syrup é muito usado sobre as panquecas no café da manhã norte-americano. Este vídeo mostra como ele é produzido.
Agora vou ter de aprender a fazer panqueca.