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Sopa de legumes
Nunca dei essa receita aqui por considerar simples demais, mas esses dias me dei conta de que muitas vezes as coisas simples são as mais difíceis de encontrar no imenso receituário que virou a Web. Chamo esse prato de "sopa genérica", de brincadeira, porque ela aceita quase qualquer ingrediente. O que importa mesmo são alguns macetes no cozimento, que deve ser feito em várias etapas para chegar ao melhor resultado. Aprendi as melhores combinações graças à minha mãe, que não tem medo de usar os filhos como cobaias das misturas mais estapafúrdias -- posso garantir que molho acebolado não é um bom substituto para o caldo de carne e que broto de alfafa não é uma boa idéia. Costumo fazer bastante essa sopa. Faz eu me sentir em casa.
SOPA DE LEGUMES
A primeira etapa para uma boa sopa é cozinhar a carne junto com a cebola picada na pressão, durante 20 minutos. Corte o ossobuco ou o peito bovino em pedaços. O primeiro tipo de carne dá uma sopa mais pesada, com um sabor que considero incomparável -- e ainda dá para comer o tutano do osso, com pão e um pouco de sal. O segundo tipo dá uma sopa mais leve, mas é importante limpar bem o sebo da carne e cozinhar os ossos e cartilagens junto.
Depois de cozinhar a carne com a cebola, contando 20 minutos desde que a panela começa a apitar, deixe a pressão diminuir e acrescente as batatas picadas em cubos. Deixe ferver por dez minutos e então ponha as cenouras na panela. Dê mais cinco minutos e bote as vagens picadas. Cozinhe por mais cinco minutos e está pronto.
Esse é o básico. O princípio por trás de tudo é escalonar o tempo de fervura dos diferentes legumes, para que ao final todos estejam cozidos, mas firmes. Abóboras, por exemplo, devem ficar pelo menos 15 minutos no fogo. Já o repolho, que também fica bom, deve ser acrescentado ao final, depois de desligar o fogo. Mandioquinha e aipim podem substituir as batatas, sendo acrescentadas no início. Você também pode usar arroz, macarrão, cappeletti. Enfim, vá testando as combinações que achar melhor.