Peru 2.0

Como o Dia de Ação de Graças americano está chegando, a Wired publicou uma boa reportagem sobre como produtos tradicionais do feriado -- peru, milho, batata -- mudaram com o passar dos anos. Algumas informações são aterroradoras (consumo de açúcares: crescimento de mais de 10.000% nos últimos quatro séculos), mas a reportagem em si é equilibrada.

A causa da maioria das mudanças é genética. A reportagem, sabiamente, sequer cita a palavra "hormônios", e em dado momento cita um experimento em que dois grupos de perus, um grupo controle representativo do que os bichos eram antigamente, outro grupo que é o que comemos hoje, foram alimentados com a dieta antiga. O resultado não supreende quem não tem ilusões sobre a força da engenharia genética.

Cisco | 26.11.2008, 6:18 | Comentários (5)

Acrópolis

Amigos que moram em São Paulo viviam recomendando o restaurante grego Acrópolis. Estive na metrópole semana passada após um congresso, então aproveitei para preencher essa lacuna em meu currículo gastronômico. O lugar fica no Bom Retiro, antigo bairro judeu, depois coreano e hoje em dia boliviano, onde aos sábados milhares de sacoleiros se reúnem para comprar roupas baratas. Atende, portanto, a esse público e ao pessoal ligado de São Paulo. É apertado, caótico e informal. Nem mesmo há cardápio: o cliente vai até a cozinha da foto para escolher os pratos.

Um momento resume bem a experiência de comer no Acrópolis. Enquanto esperava um amigo chegar, pedi uma cerveja, pão e tzatziki -- pelo qual, aliás, não me cobraram, não sei se por esquecimento ou simpatia. O proprietário da casa, que fica circulando entre as mesas e fiscalizando o atendimento, viu meu aperitivo sobre a mesa, resmungou algo, pegou um vidro de azeite da mesa ao lado e sem dizer palavra começou a encharcar o tzatziki com o óleo. Quando ficou satisfeito, disse: "agora, sim, está bom para comer". Pode parecer invasivo ao leitor, mas me senti bastante mais confiante no Acrópolis ao perceber a preocupação do Sr. Thrassyvoulos Petrakis com o sabor mesmo de um aperitivo que nem consta no cardápio.

Escolhi como almoço o prato misto, com risoto de frutos do mar, polvo ao vinho e lula recheada (R$ 42). A comida é caseira, mas ao contrário do que costuma acontecer nesse tipo de gastronomia, os pratos tinham sabores bem diferentes e marcantes. O polvo traz um tempero com bastante canela, a lula recheada com arroz já é mais suave e o risoto lembra ervas mediterrâneas. O tzatziki, aliás, também é muito bom, percebe-se que é fresco, não algo guardado por dias na geladeira. Não tive condições de provar o mussaká nem o cordeiro à moda grega, porque as porções são muito grandes. Tampouco foi possível provar as sobremesas.

Enfim, os relatos eram verdadeiros. A comida é boa e o atendimento é simpático, ainda que objetivo. Por exemplo, ao chegar sentei em uma mesa para quatro pessoas, mas o garçom solicitou que mudasse para uma menor, porque a casa sempre enche. No entanto, fiquei lá petiscando e almoçando por duas horas e jamais senti qualquer pressão para comer logo e sair. Ao contrário, o cliente se sente bastante à vontade para degustar com calma a comida. Aliás, é uma boa chegar até as 12:30, porque a partir das 12:45 pode ser difícil encontrar mesa sem esperar na fila.

ACRÓPOLIS
Rua da Graça, 364 - Bom Retiro - Mapa
11 3223-4386

Marcelo Träsel | 23.11.2008, 16:30 | Comentários (4)

Mule Bule eventos abre sede em Porto Alegre

Ontem o Mule Bule, empresa de eventos de Novo Hamburgo que começou como um bistrô e café em 2004, no Novo Shopping, promoveu um coquetel para anunciar a abertura de uma sede em Porto Alegre. O escritório/cozinha daqui vai atender somente a eventos, não haverá espaço para quem queira somente fazer um lanche -- ou ao menos não informaram sobre nada assim. Parece que na Tumelero da Protásio Alves há um pequeno café gerenciado pelo Mule Bule.

Antes de mais nada, foi provavelmente o melhor coquetel que já degustei na vida. Todos os acepipes e doces estavam no mínimo bons, a maioria era excelente. Gostei particularmente de um salmão com gengibre e bacon, do tomate cereja com recheio de caranguejo, do envelope de surubim, da esfera de manga com nozes e do que me pareceu um pão integral com cheddar e cebola caramelizada. Entre os doces havia um mousse de chocolate meio amargo com café -- entre outros mousses --, tortinhas de cerveja, morango e uva e, melhor de todos, uma pétala de chocolate com mousse de maracujá. Foi servida uma profusão de outros petiscos, todos seguindo uma linha de desconstrução dos alimentos. De fato, um vídeo que passava no local citava Ferran Adrià.

Fica combinado, então, que se você quiser promover um coquetel, dificilmente conseguirá encontrar melhor comida do que a do Mule Bule em Porto Alegre. O problema é que, embora confie plenamente na competência gastronômica, minha confiança na organização deles ficou um tanto trincada. Primeiro, o telefone de RSVP no convite estava errado, o que é um erro crasso. Quando tentei contatá-los pelo próprio website, descobri que o formulário de envio de mensagens não está funcionando. Finalmente, fui obrigado a esperar meia hora na van que levou convidados ao DC Navegantes, porque cometi o erro de chegar no horário indicado no convite. Se não houvesse insistido com a moça da organização, junto com outros convidados pontuais, certamente teria levado um chá de banco de uma hora.

MULE BULE EVENTOS
51 3066-8600
eventos@mulebule.com.br

Marcelo Träsel | 14.11.2008, 10:02

Experimentando um salgadinho de grilo

Marcelo Träsel | 10.11.2008, 14:18 | Comentários (5)

Creme de aipim

Não existe ingrediente mais brasileiro do que aipim -- conhecido também como mandioca ou macaxeira mais ao norte do Mampituba. Gosto muito, é um de meus alimentos favoritos. Porém, confesso que poucas vezes cozinhei com esse ingrediente. Esses dias resolvi fazer da última sopa dessa temporada de frio um creme de aipim com bacon.

É pateticamente simples. A parte mais difícil é descascar e limpar os tubérculos. Depois, corte em cubos de mais ou menos um centímetro. Pique uma cebola bem miúdo e fatie um pedaço de bom bacon. Em uma caçarola, frite o bacon até extrair bastante gordura. Depois, refogue a cebola nessa gordura. Acrescente água suficiente para cobrir os e sobrar três ou quatro dedos, então junte o aipim. Salgue a gosto e cozinhe até ficar macio.

Esse creme fica muito bom com tempero verde e molho inglês. Sugiro o Lea & Perrin's, visto na foto. Ao lado do molho, vocês podem ver também a cabeça da Etelvina, a galinha comprada em Buenos Aires que guarda nossas sacolas de supermercado usadas.

Marcelo Träsel | 6.11.2008, 15:59 | Comentários (4)

Punta del Diablo

Estou há quase um ano morando perto da pizzaria Punta del Diablo e prometendo a mim mesmo -- e à Tati -- ir lá almoçar num dia de sol. Aproveitando a folga na chuva que Porto Alegre teve ontem, fui conferir a avaliação do Saulo sobre o lugar. Sou obrigado a concordar com ele quanto à dignidade do cardápio. Não é a melhor pizza de Porto Alegre, mas é muito boa e não é preciso conviver com sabores bizarros e degradantes no mesmo ambiente.

Pedimos napolitana e anchovas. A primeira estava passável, mas um tanto sem graça; poderia ter um pouco mais de manjericão talvez. A segunda é melhor, com bastante anchova e bastante azeitona preta. Uma pizza tamanho grande dá oito fatias e foi suficiente para dois. Ainda mais que resolvemos pedir sobremesa e descobrimos o lugar que serve provavelmente os mais exagerados pedaços de torta da cidade. A tradicional chaja é excelente, bem úmida. A torta de alfajor também é boa, mas um tanto seca e, dado o tamanho, foi impossível de terminar, mesmo acompanhada de expressos do Café do Mercado.

O Punta del Diablo parece um bom lugar para tomar uma cerveja e petiscar uma pizza num final de tarde de verão, ainda mais que oferece um deck sob a sombra de árvores. O atendimento é simpático e o ambiente é bem cuidado. Também não é muito caro, o total da refeição para duas pessoas deu cerca de R$ 55. É um tanto difícil entender por que o lugar está sempre vazio. Talvez seja a concorrência direta com a churrascaria Barranco, que fica ao lado.

PUNTA DEL DIABLO
Av. Protásio Alves, 1472 - Mapa
51 3019-8881

Marcelo Träsel | 2.11.2008, 10:23 | Comentários (4)